PREPARACIÓN DE LA MASA CLÁSICA

La masa clásica de pizza, hecha con harina, agua, levadura y sal, tiene una textura elástica y suave gracias al amasado y la fermentación. Esta base, ligera y crujiente al hornearse, es fundamental para diversas variedades de pizza. Su preparación requiere técnicas simples pero precisas.

1. Primer paso - Activar la levadura (15-20 minutos):
   

   

   Colocamos agua caliente en un bol o recipiente, añadimos la levadura y el azúcar, y mezclamos suavemente. Dejamos reposar durante 5 a 10 minutos hasta que la levadura se active y forme una espuma en la superficie del agua. Luego, agregamos la sal y el aceite.
2. Segundo paso - Mezclar y amasar (10-15 minutos):
   Añadimos la harina poco a poco mientras mezclamos. Amasamos hasta que la masa esté brillante y viscosa, pero no pegajosa, continuando hasta que sea lo suficientemente delgada para dejar pasar la luz.

3. 

   Tercer paso - Reposo de la masa (60-120 minutos):
   Colocamos la masa en una mesa enharinada, añadiendo más harina si está pegajosa, y la amasamos bien. Luego, la metemos en un bol, la cubrimos con film y la dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.
4. Cuarto paso - Formar las pizzas (15-20 minutos):
   Formar bolas de masa, aplastarlas, crear el borde y extender la masa hasta obtener el tamaño deseado.

CONSEJOS PARA HACER LA MASA

1. Emplear harina de fuerza y levadura fresca para una masa elástica y suave.
2. Amasa durante 15 minutos para lograr una textura esponjosa.
3. Deja que la masa fermente hasta que duplique su volumen inicial.

EXPLICACIÓN PARA HACER SALSA BARBACOA

Ingredientes:

• 800 gr de tomates maduros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 cucharadita de azúcar
• Hierbas frescas o secas (orégano, albahaca, tomillo)
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Pasos:

1. Preparación de los tomates: Escalda los tomates (si son frescos) para pelarlos fácilmente, luego córtalos en trozos pequeños. Si son enlatados, escúrrelos y pica los tomates.
2. Cocinar la salsa: Saltea ajo y cebolla picados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega los tomates picados y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que la salsa espese.
3. Sazonar y condimentar: Añade azúcar (opcional), sal, pimienta y hierbas al gusto. Cocina durante otros 5 minutos para mezclar los sabores.
4. Mezclar o dejar en trozos: Tritura la salsa si deseas una consistencia suave, o déjala con trozos si prefieres.

CURIOSIDADES DE LA MASA CLÁSICA

• Proceso de fermentación: La fermentación de la masa de pizza, catalizada por la levadura, es esencial para su textura y sabor.
• Tipo de Harina: La harina "00" es comúnmente utilizada en Italia, aunque se pueden emplear diferentes tipos de harina en otras regiones para variar la textura y el sabor de la masa.
• Variedades regionales: Cada región de Italia tiene sus propias técnicas y preferencias para hacer la masa de pizza, creando una diversidad de estilos.

CURIOSIDADES SOBRE LA MASA MADRE

A continuación te contamos algunos detalles sobre este noble alimento que nos acompaña desde hace milenios.

• Cada vez son más las personas que se interesan por crear su propio pan artesanal. Su carácter y sabor tradicional, además de ser un producto sano, hace que los consumidores, además de hacer el plato principal para sus comensales, también le sirven el pan “hecho en casa”.
• La masa madre está hecha a partir de harina, agua y la propia interacción entre microorganismos presentes de la mezcla, la masa madre es un fermento natural para elaborar pan. Años atrás se solía hacer panes con masa madre, pero con la invención de la levadura comercial al final del siglo 19 la tradición de hacer pan con masa madre comenzó a desaparecer.
• Se puede elaborar con cualquier tipo de harina, sea centeno, cebada, arroz, entre otras, pero es mejor que sea integral ya que las levaduras viven, principalmente, en la cáscara de los cereales y no están presentes en las harinas refinadas.
• La diferencia con la levadura es que las primeras trabajan a partir de la fermentación alcohólica, mientras que la Masa Madre lo hace a partir de una fermentación láctica.
• Entre las principales ventajas del uso de Masa Madre, está la mayor profundidad de sabor y frescura, la mejor conservación y una mejor digestión. El pan elaborado con Masa Madre tiene un menor índice glicémico.
• Existe una biblioteca de Masa Madre creada en Octubre del 2013 por iniciativa de Puratos y con sede en el pequeño pueblo de Saint Vith, en Bélgica. Contiene una increíble colección de masas madre únicas de más de 1.400 cepas de levaduras silvestres y bacterias lácticas.

HISTORIA DE LA MASA CLÁSICA

La historia de la masa clásica de pizza está profundamente arraigada en la cultura italiana, específicamente en la ciudad de Nápoles. Se remonta al siglo XVII, cuando los pobres de la región empezaron a utilizar ingredientes simples y económicos para crear una comida rápida y deliciosa. La masa básica de pizza, compuesta principalmente por harina, agua, levadura y sal, fue el resultado de esta necesidad.

La pizza como la conocemos hoy en día comenzó a tomar forma en el siglo XIX, cuando los panaderos napolitanos empezaron a agregar tomate, queso mozzarella y otras coberturas simples a la masa de pan, creando la pizza Margherita, nombrada en honor a la reina Margarita de Saboya. Esta pizza, con sus colores representando la bandera italiana (rojo del tomate, blanco del queso y verde de la albahaca), se convirtió rápidamente en un símbolo de la identidad nacional italiana.

A lo largo de los años, la pizza se ha vuelto cada vez más popular en todo el mundo, y la receta básica de la masa de pizza ha sido adoptada y adaptada por diferentes culturas y regiones. Sin embargo, la auténtica pizza napolitana, con su masa fina y aireada, sigue siendo apreciada como una delicia culinaria única y representativa de la tradición italiana.

INFORMACIÓN GENERAL SOBRE LA HARINA

Descripción

La harina, ese polvo fino y versátil que ha sido un pilar en la alimentación humana durante siglos, merece nuestra atención. Desde la antigüedad hasta la actualidad, la harina ha sido un ingrediente fundamental en la cocina, la panadería y la repostería.

Historia

• Neolítico y la Domesticación de Plantas: Hace unos 10,000 años, nuestros antepasados comenzaron a cultivar plantas como el trigo y la cebada. La molienda manual de granos con piedras fue la primera forma rudimentaria de obtener harina.
• Molinos Manuales y Animales: A medida que las civilizaciones se desarrollaban, surgieron molinos manuales accionados por humanos o animales. Estos molinos permitían una molienda más eficiente y la producción de harina en mayor cantidad.
• Molinos de Agua y Viento: En la Edad Media, los molinos de agua y viento se convirtieron en la norma. Estos ingenios mecánicos permitían una molienda más rápida y constante. Los molineros se convirtieron en figuras importantes en las comunidades.

Proceso de origen y obtención

La harina se obtiene principalmente de granos de cereales, como el trigo, el maíz, el centeno y la cebada. El proceso de obtención es fascinante:

1. Molienda: Después de la molienda, la harina se tamiza para eliminar impurezas y obtener una textura uniforme.
2. Tamizado: Existen diferentes tipos de harina según su contenido de proteínas y otros nutrientes. Algunos ejemplos son la harina de trigo integral, la harina de trigo blanca y la harina de maíz.

Tipos de harina

Existen diferentes tipos de harina según su contenido de proteínas y otros nutrientes. Algunos ejemplos son la harina de trigo integral, la harina de trigo blanca y la harina de maíz.

• Harina de Trigo:
  • Harina de Trigo Integral: Contiene todo el grano de trigo, incluida la cáscara. Es rica en fibra y nutrientes.
  • Harina de Trigo Blanca: Se obtiene al refinar la harina de trigo integral. Es más fina y tiene menos fibra.
  • Harina de Trigo para Pan: Alta en proteínas, ideal para hacer panes esponjosos.
  • Harina de Trigo para Pastelería: Menos proteínas, excelente para pasteles y galletas.
• Harina de Maíz: Utilizada en tortillas, arepas y otros platillos tradicionales.
• Harina de Centeno: Aporta un sabor característico a los panes de centeno.
• Harina de Avena: Ideal para galletas y productos horneados más saludables.

Usos culinarios

• Panadería: Contiene todo el grano de trigo, incluida la cáscara. Es rica en fibra y nutrientes.
• Pastelería: Se obtiene al refinar la harina de trigo integral. Es más fina y tiene menos fibra.
• Pasta: Alta en proteínas, ideal para hacer panes esponjosos.
• Espesante: Menos proteínas, excelente para pasteles y galletas.

Curiosidades

• Gluten: La proteína del trigo, el gluten, es responsable de la elasticidad de la masa.
• Harina de Almendras: Hecha de almendras molidas, es una alternativa sin gluten.
• Harina de Plátano Verde: Sorprendentemente, se obtiene de plátanos verdes y se utiliza en la cocina caribeña.

La harina, por tanto, es un ingrediente versátil que ha dado forma a nuestra cultura culinaria y sigue siendo esencial en la creación de deliciosos platillos en todo el mundo.

MENÚS CON PIZZA DE MASA CLÁSICA

Menú 1 - Ensalada, Mojito, Pizza y Churros.

Entrante: Ensalada mixta con maíz y atún.
Primero: Receta de mojito.
Segundo: Una porción de pizza 4 estaciones.
Postre: Churros.

Recibimos a nuestros invitados con una deliciosa bienvenida, música, cóctel y mucha conversación. Asegúrate que tu casa está limpia, ordenada y bien ventilada. Una vez nos sentamos a la mesa ponemos la ensalada mixta. La lechuga abre el estómago, el vinagre nos da hambre y no nos llena demasiado dejando hueco para lo que sigue. Para amenizarlo todo ponemos unos mojitos. Recuerda poner alguno sin alcohol para que lo que no puedan beber también se sientan incluidos. Como alternativa puedes poner un daiquiri. Aquí puedes encontrar una receta de daiquiri. Los cócteles, en general, se pueden servir a la entrada, para romper hielo, o a la salida, para hacer "la digestión". Pero también se pueden servir durante la comida para que la espera entre plato y plato sea más amena. A continuación preparamos la pizza, que para esta ocasión hemos elegido la pizza 4 estaciones. Nuestra recomendación es que la dividas en porciones y la pongas en el centro de la mesa para que cada comensal pueda ir cogiendo según el hambre que tenga. Por último, para terminar, ponemos unos churros. Aquí te dejamos recetas de churros. Es una página donde te muestran cómo hacer paso a paso este delicioso postre / merienda / desayuno. También es buena idea que pongas algo de fruta, café, infusiones, etc.

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