Name: Masa clásica de pizza
Total time: 45 min
Yield: 2-3 personas
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g de harina de trigo de fuerza media (W 220-280) o harina 00 para pizza; 155-160 g de agua templada, a unos 25-30 °C (1 ml de agua pesa 1 g); Levadura: 6 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca instantánea (no levadura química); 5-6 g de sal fina (1 cucharadita rasa); 10 g de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada); Opcional: 3-4 g de azúcar (1 cucharadita), solo si tu horno no dora bien

La masa clásica de pizza, hecha con harina, agua, levadura y sal, tiene una textura elástica y suave gracias al amasado y la fermentación. Esta base, ligera y crujiente al hornearse, es fundamental para diversas variedades de pizza. Su preparación requiere técnicas simples pero precisas.

Tiempo35-45 minutos
DificultadMedia
Raciones2-3 personas

Ingredientes que necesitamos

Para 2 pizzas medianas (28-30 cm), unos 420 g de masa:

250 g de harina de trigo de fuerza media (W 220-280) o harina 00 para pizza
155-160 g de agua templada, a unos 25-30 °C (1 ml de agua pesa 1 g)
Levadura: 6 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca instantánea (no levadura química)
5-6 g de sal fina (1 cucharadita rasa)
10 g de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)
Opcional: 3-4 g de azúcar (1 cucharadita), solo si tu horno no dora bien

Ingrediente	Gramos	% de panadero
Harina	250	100 %
Agua	155-160	62-64 %
Sal	5-6	2-2,4 %
Aceite	10	4 %
Levadura fresca / seca instantánea	6 / 2	2,4 % / 0,8 %

Además del trabajo, cuenta con 1,5-2 horas de fermentación a 22-25 °C (más si la cocina está fría) y 20-30 minutos de reposo de las bolas. Si quieres escalar la receta, usa los porcentajes de la tabla o la calculadora de masa; para cambiar de tipo de levadura, el conversor de levadura.

Preparación

Disolver la levadura

Masa fresca

Pon el agua templada en un bol y desmenuza dentro la levadura fresca (y el azúcar, si lo usas). Remueve hasta que se disuelva. Si usas levadura seca instantánea, puedes mezclarla directamente con la harina. El agua debe estar solo templada al tacto: el agua muy caliente debilita la levadura.
Mezclar los ingredientes Añade la harina y mezcla con una cuchara o con la mano hasta que no quede harina seca. Incorpora entonces la sal y, por último, el aceite, y sigue mezclando hasta que se integren. La sal no debe ir en contacto directo con la levadura fresca concentrada.
Amasar Amasa 10-12 minutos sobre la encimera hasta que la masa esté lisa, suave y elástica. Es normal que al principio sea algo pegajosa: en lugar de añadir harina, humedécete o úntate las manos con un poco de aceite, porque la harina extra cambia la hidratación y deja la masa seca. Está lista cuando, al estirar un trozo pequeño, forma una membrana fina sin romperse.
Bola de masa

Primera fermentación Forma una bola, ponla en un bol ligeramente aceitado y tápalo con film o un paño. Déjala fermentar 1,5-2 horas a temperatura ambiente (22-25 °C), hasta que casi duplique su volumen. No vuelvas a amasarla después.
Formar las bolas Vuelca la masa con cuidado sobre la encimera, divídela en dos piezas de unos 210 g y forma con cada una una bola tensa, plegando los bordes hacia abajo sin aplastarla. Déjalas reposar tapadas 20-30 minutos para que el gluten se relaje. Aquí lo explicamos con detalle: cómo formar las bolas de masa.
Estirar y hornear Estira cada bola con las yemas de los dedos, del centro hacia fuera, dejando un borde de 1-2 cm para que el gas quede ahí y se hinche (cómo estirar la masa). Añade los ingredientes y hornea a la máxima temperatura del horno (250-280 °C), bien precalentado, durante 8-12 minutos según el horno y la superficie.

Consejos para hacer la masa

Pesa los ingredientes con báscula. Las cucharadas varían mucho según el ingrediente y la cuchara; en sal y levadura un error pequeño se nota en el resultado.
Controla la temperatura del agua. En verano usa agua fresca y en invierno algo más templada; buscas que la masa termine el amasado a unos 24-26 °C.
Guíate por el volumen, no solo por el reloj. La masa está lista cuando casi ha duplicado su tamaño; con frío puede tardar bastante más.
Si tienes tiempo, fermenta en frío. Con la mitad de levadura y 24-48 horas en la nevera la masa gana sabor y digestibilidad (masa con fermentación en frío).

Explicación para hacer salsa de tomate

Ingredientes:

800 g de tomates maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña picada
1 cucharadita de azúcar
Hierbas frescas o secas (orégano, albahaca, tomillo)
Pimienta negra recién molida
Sal

Pasos:

Preparación de los tomates: Escalda los tomates (si son frescos) para pelarlos fácilmente, luego córtalos en trozos pequeños. Si son enlatados, escúrrelos y pica los tomates.
Cocinar la salsa: Saltea ajo y cebolla picados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega los tomates picados y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que la salsa espese.
Sazonar y condimentar: Añade azúcar (opcional), sal, pimienta y hierbas al gusto. Cocina durante otros 5 minutos para mezclar los sabores.
Mezclar o dejar en trozos: Tritura la salsa si deseas una consistencia suave, o déjala con trozos si prefieres.

Curiosidades de la masa clásica

Proceso de fermentación: La fermentación de la masa de pizza, catalizada por la levadura, es esencial para su textura y sabor.
Tipo de Harina: La harina "00" es comúnmente utilizada en Italia, aunque se pueden emplear diferentes tipos de harina en otras regiones para variar la textura y el sabor de la masa.
Variedades regionales: Cada región de Italia tiene sus propias técnicas y preferencias para hacer la masa de pizza, creando una diversidad de estilos.

Curiosidades sobre la masa madre

A continuación te contamos algunos detalles sobre este noble alimento que nos acompaña desde hace milenios.

Cada vez son más las personas que se interesan por crear su propio pan artesanal. Su carácter y sabor tradicional, además de ser un producto sano, hace que los consumidores, además de hacer el plato principal para sus comensales, también les sirvan el pan “hecho en casa”.
La masa madre, hecha a partir de harina, agua y la propia interacción entre microorganismos presentes en la mezcla, es un fermento natural para elaborar pan. Años atrás se solía hacer panes con masa madre, pero con la invención de la levadura comercial al final del siglo XIX la tradición de hacer pan con masa madre comenzó a desaparecer.
Se puede elaborar con cualquier tipo de harina, sea centeno, cebada, arroz, entre otras, pero es mejor que sea integral ya que las levaduras viven, principalmente, en la cáscara de los cereales y no están presentes en las harinas refinadas.
La diferencia es que la levadura comercial solo realiza fermentación alcohólica, mientras que la masa madre combina fermentación alcohólica y láctica.
Entre las principales ventajas del uso de Masa Madre, está la mayor profundidad de sabor y frescura, la mejor conservación y una mejor digestión. El pan elaborado con Masa Madre tiene un menor índice glicémico.
Existe una biblioteca de Masa Madre creada en octubre del 2013 por iniciativa de Puratos y con sede en el pequeño pueblo de Saint Vith, en Bélgica. Contiene una increíble colección de masas madre únicas de más de 1.400 cepas de levaduras silvestres y bacterias lácticas.

Historia de la masa clásica

La historia de la masa clásica de pizza está profundamente arraigada en la cultura italiana, específicamente en la ciudad de Nápoles. Se remonta al siglo XVIII, cuando los pobres de la región empezaron a cubrir panes planos con ingredientes simples y económicos, como el tomate, para crear una comida rápida y deliciosa. La masa básica de pizza, compuesta principalmente por harina, agua, levadura y sal, fue el resultado de esta necesidad.

Manos femeninas que sostienen una fina capa de masa hecha en casa — Masa de pizza extendida

La pizza como la conocemos hoy en día terminó de tomar forma en el siglo XIX, cuando los panaderos napolitanos combinaron el tomate con queso mozzarella y otras coberturas simples sobre la masa de pan, como en la pizza Margherita, que según la tradición recibió su nombre en honor a la reina Margarita de Saboya. Esta pizza, con sus colores representando la bandera italiana (rojo del tomate, blanco del queso y verde de la albahaca), se convirtió rápidamente en un símbolo de la identidad nacional italiana.

A lo largo de los años, la pizza se ha vuelto cada vez más popular en todo el mundo, y la receta básica de la masa de pizza ha sido adoptada y adaptada por diferentes culturas y regiones, con más o menos hidratación, aceite o tiempo de fermentación. La pizza napolitana tradicional sigue siendo la referencia: una masa sin grasa, de centro fino y borde alto y aireado.

Información general sobre la harina

Descripción

La harina, ese polvo fino y versátil que ha sido un pilar en la alimentación humana durante siglos, merece nuestra atención. Desde la antigüedad hasta la actualidad, la harina ha sido un ingrediente fundamental en la cocina, la panadería y la repostería.

Historia

Neolítico y la Domesticación de Plantas: Hace unos 10.000 años, nuestros antepasados comenzaron a cultivar plantas como el trigo y la cebada. La molienda manual de granos con piedras fue la primera forma rudimentaria de obtener harina.
Molinos Manuales y Animales: A medida que las civilizaciones se desarrollaban, surgieron molinos manuales accionados por humanos o animales. Estos molinos permitían una molienda más eficiente y la producción de harina en mayor cantidad.
Molinos de Agua y Viento: En la Edad Media, los molinos de agua y viento se convirtieron en la norma. Estos ingenios mecánicos permitían una molienda más rápida y constante. Los molineros se convirtieron en figuras importantes en las comunidades.

Proceso de origen y obtención

La harina se obtiene principalmente de granos de cereales, como el trigo, el maíz, el centeno y la cebada. El proceso de obtención es fascinante:

Molienda: Los granos limpios se trituran entre muelas de piedra o rodillos metálicos hasta reducirlos a un polvo más o menos fino.
Tamizado: Después de la molienda, la harina se tamiza para eliminar impurezas, separar el salvado y obtener una textura uniforme.

Tipos de harina

Existen diferentes tipos de harina según su contenido de proteínas y otros nutrientes. Algunos ejemplos son la harina de trigo integral, la harina de trigo blanca y la harina de maíz.

Harina de Trigo:
- Harina de Trigo Integral: Contiene todo el grano de trigo, incluida la cáscara. Es rica en fibra y nutrientes.
- Harina de Trigo Blanca: Se obtiene al refinar la harina de trigo integral. Es más fina y tiene menos fibra.
- Harina de Trigo para Pan: Alta en proteínas, ideal para hacer panes esponjosos.
- Harina de Trigo para Pastelería: Menos proteínas, excelente para pasteles y galletas.
Harina de Maíz: Utilizada en tortillas, arepas y otros platillos tradicionales.
Harina de Centeno: Aporta un sabor característico a los panes de centeno.
Harina de Avena: Ideal para galletas y productos horneados más saludables.

Usos culinarios

Panadería: Base de panes, pizzas y masas fermentadas, en las que el gluten retiene el gas de la fermentación.
Pastelería: Bizcochos, galletas, tartas y hojaldres, normalmente con harinas más flojas y finas.
Pasta: Mezclada con agua o huevo, da forma a la pasta fresca y seca, tradicionalmente con sémola de trigo duro.
Espesante: Sirve para espesar salsas, sopas y cremas, como la bechamel o los guisos.

Curiosidades

Gluten: La proteína del trigo, el gluten, es responsable de la elasticidad de la masa.
Harina de Almendras: Hecha de almendras molidas, es una alternativa sin gluten.
Harina de Plátano Verde: Sorprendentemente, se obtiene de plátanos verdes y se utiliza en la cocina caribeña.

La harina, por tanto, es un ingrediente versátil que ha dado forma a nuestra cultura culinaria y sigue siendo esencial en la creación de deliciosos platillos en todo el mundo.

Menús con pizza de masa clásica

Menú 1 - Ensalada, Mojito, Pizza y Churros.

Recibimos a nuestros invitados con una deliciosa bienvenida, música, cóctel y mucha conversación. Asegúrate de que tu casa está limpia, ordenada y bien ventilada. Y si quieres darle un aire especial al comedor donde servirás las pizzas, echa un vistazo a estos cuadros de pintores sevillanos. Una vez nos sentamos a la mesa ponemos la ensalada mixta. La lechuga abre el estómago, el vinagre nos da hambre y no nos llena demasiado dejando hueco para lo que sigue. Para amenizarlo todo ponemos unos mojitos. Recuerda poner alguno sin alcohol para que los que no puedan beber también se sientan incluidos. Como alternativa puedes poner un daiquiri. Los cócteles, en general, se pueden servir a la entrada, para romper el hielo, o a la salida, para hacer "la digestión". Pero también se pueden servir durante la comida para que la espera entre plato y plato sea más amena. A continuación preparamos la pizza; para esta ocasión hemos elegido la 4 estaciones. Nuestra recomendación es que la dividas en porciones y la pongas en el centro de la mesa para que cada comensal pueda ir cogiendo según el hambre que tenga. Por último, para terminar, ponemos unos churros. Aquí te dejamos recetas de churros. Es una página donde te muestran cómo hacer paso a paso este delicioso postre / merienda / desayuno. También es buena idea que pongas algo de fruta, café, infusiones, etc.