La pizza Margarita, Margherita en italiano, es la gran clásica de Nápoles: tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva sobre una masa fina con el borde aireado. Con tan pocos ingredientes, el resultado depende de tratarlos bien: tomate sin cocinar, mozzarella escurrida y un horno muy caliente.
200 g de tomate pelado de lata triturado a mano o tomate triturado
200-250 g de mozzarella fior di latte (2 bolas de 125 g) o mozzarella de búfala
8-10 hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
El tiempo es con la masa ya hecha; si la haces desde cero, suma unas 2 horas de fermentación (masa clásica). Enciende el horno 30-45 minutos antes y corta y escurre la mozzarella con al menos 30 minutos de antelación.
Preparación
Escurrir la mozzarella
Corta la mozzarella en tiras o dados de 1-2 cm y déjala en un colador al menos 30 minutos (mejor
una hora, en la nevera). Antes de usarla, sécala con papel de cocina. Así no soltará suero sobre
la pizza ni dejará el centro encharcado.
Precalentar el horno
Precalienta el horno a la máxima temperatura, normalmente 250-280 °C, durante 30-45 minutos, con
la piedra, el acero o una bandeja del revés en la parte media-baja
(pizza en horno doméstico).
Preparar el tomate
Mezcla el tomate con una pizca de sal. No lo cocines: termina de hacerse en el horno y conserva
un sabor más fresco. Más detalles en la salsa de tomate para pizza.
Estirar y montar
Estira cada bola con las yemas de los dedos, del centro hacia fuera, dejando un borde de 1-2 cm
(cómo estirar la masa). Reparte unos 90-100 g de
tomate por pizza con el dorso de una cuchara, sin cubrir el borde, y añade un hilo de aceite.
Pizza horneadaHornear con la mozzarella
En un horno doméstico, hornea primero la pizza solo con tomate unos 4 minutos y añade entonces la
mozzarella; hornea 4-6 minutos más, hasta que el borde esté dorado y el queso fundido. En total,
7-10 minutos sobre piedra o acero, o 10-14 minutos en bandeja. En un horno de pizza a 400-450 °C
basta con 60-120 segundos y la mozzarella puede ir desde el principio.
Terminar con albahaca y aceite
Al sacar la pizza, reparte las hojas de albahaca y un hilo de aceite. En un horno doméstico, la
albahaca puesta desde el principio se seca y se oscurece; en un horno muy caliente puede ir antes
de hornear, como en Nápoles, porque la cocción dura muy poco.
Quesos que mejor complementan en la pizza Margarita
Los quesos que mejor quedan en la pizza Margarita son aquellos que complementan los sabores frescos y
simples de los otros ingredientes. Aquí tienes algunas opciones populares:
Mozzarella de búfala: Cremosa y con un sabor pronunciado, ideal para
quienes buscan un sabor más intenso en su pizza Margarita.
Mozzarella fresca: Suave y cremosa, con un sabor lácteo suave que se
combina perfectamente con la salsa de tomate y la albahaca fresca.
Queso Parmesano: Aporta un sabor salado y un toque de umami, perfecto para
espolvorear sobre la pizza después de hornearla para añadir un toque extra de sabor.
Queso Ricotta: Fresco y cremoso, añade una textura suave y un sabor
delicado que complementa los otros ingredientes de la pizza Margarita.
Historia de la pizza Margarita
El relato tradicional sitúa el origen de la pizza Margarita en Nápoles en 1889. Según se cuenta,
durante una visita de la reina Margarita de Saboya, esposa de Humberto I, a la ciudad, el pizzero
Raffaele Esposito, de la pizzería «Pietro e basta così», le preparó varias pizzas, y la de tomate,
mozzarella y albahaca, con los colores de la bandera italiana, fue la preferida y recibió su nombre.
Es una historia muy extendida, pero conviene tomarla como tradición más que como hecho probado.
Antes de 1889 ya se vendían en Nápoles pizzas con tomate, queso y albahaca, y varios historiadores
han puesto en duda la autenticidad de la carta de agradecimiento de la Casa Real que suele citarse
como prueba. Lo seguro es que la combinación es anterior y que el nombre de Margherita acabó
asociado a ella.
Fuera como fuese, la Margherita se convirtió en el símbolo de la pizza napolitana y en una de las
dos recetas, junto a la Marinara, recogidas en la
Especialidad Tradicional Garantizada de la pizza napoletana. Puedes leer más en la
historia de la pizza.
Hoy en día, la pizza Margarita sigue siendo una de las pizzas más queridas y reconocidas en todo el
mundo, celebrada por su historia fascinante y su delicioso sabor tradicional.
¿Cómo acompañar la pizza Margarita?
Para acompañar la pizza Margarita y resaltar sus sabores frescos y auténticos, te recomendaría
algunas opciones que complementen su simplicidad y elegancia:
Ensalada Caprese: Fresca y ligera, con tomate, mozzarella y albahaca.
Vino tinto: De origen italiano, que complementa los sabores sin dominar.
Agua con limón o lima: Refrescante y ayuda a limpiar el paladar.
Postres cremosos: Flan de coco, Pastel de piña o Helado de vainilla.
Aceitunas marinadas: Añaden un toque salado y sabroso.
Focaccia con aceite de oliva y romero: Ideal para mojar y acompañar la
pizza.
Variantes de la pizza Margarita
Pizza Margarita con tomate cherry
Pizza Margarita con búfala: En lugar de utilizar mozzarella común, esta
variante emplea mozzarella de búfala, que es más cremosa y tiene un sabor ligeramente más
intenso.
Pizza Margarita con tomates cherry: En lugar de utilizar salsa de tomate,
esta variante incorpora tomates cherry cortados por la mitad, lo que le da a la pizza un sabor
más fresco y jugoso.
Pizza Margarita con pesto: En lugar de salsa de tomate, esta variante
utiliza pesto genovés como base, lo que le da a la pizza un sabor más herbal y aromático.
Pizza Margarita con queso ricotta: Además de la mozzarella, esta variante
incluye queso ricotta esparcido sobre la salsa de tomate, lo que le da a la pizza una textura
cremosa y un sabor más suave.
Curiosidades sobre la pizza Margarita
Símbolo nacional: En 2010, la Unión Europea registró la "Pizza Napoletana",
en sus variantes marinara y margherita, como "Especialidad Tradicional Garantizada" (ETG),
reconociéndola como una parte integral de la cultura y la tradición culinaria italiana.
Colores de la bandera italiana: Según la tradición, el tomate, la mozzarella
y la albahaca se eligieron por representar el rojo, el blanco y el verde de la bandera italiana,
aunque la combinación ya existía antes de recibir el nombre de la reina.
Una fecha con leyenda: Según la tradición, la pizza Margarita se sirvió
por primera vez a la reina Margarita de Saboya el 11 de junio de 1889, fecha que figura en la
carta de agradecimiento que se atribuye a la Casa Real y que aún conserva la pizzería napolitana
heredera de la de Raffaele Esposito.
Menús con pizza Margarita
Menú 1 - Ensalada Caprese, Pizza Margarita, Lambrusco y Tiramisú.
Entrante: Ensalada Caprese.
Primero: Pizza Margarita.
Bebida: Lambrusco.
Postre: Tiramisú.
Este menú ofrece una experiencia gastronómica italiana auténtica, comenzando con una fresca ensalada
Caprese, seguida de la clásica pizza Margarita como plato principal, acompañada de un vino Lambrusco
para realzar los sabores. Y para finalizar el menú, un delicioso tiramisú que completa así la
comida con un toque
dulce y satisfactorio.
