En España, y también en Roma, se llama pizza napolitana a la que lleva tomate, mozzarella, anchoas y orégano. No es lo mismo que la pizza napolitana tradicional de Nápoles, un estilo de masa y horneado cuyas recetas clásicas son la Margherita y la Marinara. Aquí te explicamos las dos cosas.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (28-30 cm):
- 2 bolas de masa de 210-250 g (masa clásica)
- 200 g de tomate triturado o tomate pelado de lata triturado a mano
- 200 g de mozzarella (fior di latte o mozzarella para pizza)
- 8-12 filetes de anchoa en aceite
- 1 diente de ajo en láminas finas (opcional)
- Orégano seco
- Unas hojas de albahaca fresca (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
El tiempo es con la masa ya hecha; si la haces desde cero, suma unas 2 horas de fermentación (masa clásica). Enciende el horno 30-45 minutos antes de hornear para que se caliente bien, sobre todo si usas piedra o acero.
Preparación
- Precalentar el horno Pon la piedra o el acero (o una bandeja del revés) en la parte media-baja del horno y precaliéntalo a la máxima temperatura, normalmente 250-280 °C, durante 30-45 minutos.
- Preparar el tomate Mezcla el tomate con una pizca de sal y un chorrito de aceite. No hace falta cocinarlo: se hace en el horno y así conserva un sabor más fresco. Si la mozzarella es fresca, córtala en tiras y déjala escurrir en un colador mientras tanto, secándola después con papel de cocina para que no encharque la pizza.
- Estirar la masa Enharina ligeramente la encimera y estira cada bola con las yemas de los dedos, del centro hacia fuera, dejando un borde de 1-2 cm. Evita el rodillo: aplasta el borde y expulsa el gas que hace que la masa se hinche (cómo estirar la masa). Pásala a una pala enharinada o a una bandeja.
- Montar la pizza Reparte unos 100 g de tomate por pizza con el dorso de una cuchara, sin llegar al borde. Añade el ajo, si lo usas, y la mozzarella. Coloca las anchoas escurridas por encima y espolvorea orégano.
- Hornear y terminar Hornea 7-10 minutos sobre piedra o acero, o 10-14 minutos en bandeja, hasta que el borde esté dorado y el queso burbujee. Al sacarla, añade unas hojas de albahaca y un hilo de aceite. No hace falta sal: las anchoas ya aportan bastante.
¿Napolitana en España o pizza napolitana de Nápoles?
Conviene no confundir dos cosas que comparten nombre. En España, en muchas pizzerías de Italia fuera de Campania y especialmente en Roma, la pizza napolitana es una pizza de tomate, mozzarella, anchoas y orégano, a veces con alcaparras. Es la que explicamos en esta receta.
En Nápoles, en cambio, pizza napoletana es un estilo protegido como Especialidad Tradicional Garantizada: masa de harina, agua, sal y levadura estirada a mano, borde alto y aireado y cocción de 60-90 segundos en horno de leña a unos 430-480 °C. Sus recetas clásicas son la Margherita (tomate, mozzarella, albahaca y aceite) y la Marinara (tomate, ajo, orégano y aceite, sin queso). Si quieres hacerla en casa, empieza por la masa napolitana auténtica y repasa las reglas de la pizza napolitana.
Pizzas de la tradición napolitana
- Marinara: La pizza Marinara es una opción clásica y sencilla de la pizza Napolitana. Se distingue por su base de masa fina cubierta con una salsa de tomate, ajo, orégano y aceite de oliva. Lo notable es que no lleva queso, lo que la hace una opción más ligera y apta para vegetarianos. Su sabor se centra en los ingredientes frescos y la combinación aromática del orégano y el ajo.
- Margherita: La Margherita es la variante más emblemática de la pizza Napolitana. Presenta una base de masa cubierta con salsa de tomate, mozzarella de búfala o fior di latte, albahaca fresca y aceite de oliva. Su combinación de colores (rojo, blanco y verde) evoca la bandera italiana. Es una elección popular debido a su frescura y simplicidad.
- Quattro Stagioni: La pizza Quattro Stagioni representa las cuatro estaciones del año. Dividida en cuatro secciones, cada una contiene ingredientes representativos de una estación diferente, como alcachofas, champiñones, jamón y aceitunas. Es una opción versátil y emocionante, que ofrece una mezcla de sabores que evocan cada estación del año.
- Capricciosa: La Capricciosa es una opción más elaborada y abundante de la pizza Napolitana. Se caracteriza por una mezcla de ingredientes como alcachofas, jamón, champiñones y aceitunas, combinados con salsa de tomate. Ofrece una pizza completa, con una variedad de sabores y texturas que complementan la base de masa esponjosa.
¿Cómo acompañar la pizza Napolitana?
Acompañar la pizza Napolitana puede ser una experiencia deliciosa que resalte aún más sus sabores. Aquí tienes algunas sugerencias sobre cómo disfrutarla al máximo:
- Ensalada fresca: Una ensalada verde simple con vinagreta de limón o balsámico puede equilibrar los sabores ricos de la pizza Napolitana y agregar frescura a la comida.
- Antipasto: Un surtido de antipasto italiano, como prosciutto, salami, aceitunas marinadas, queso Parmigiano-Reggiano y bruschetta, puede servir como un delicioso aperitivo antes de la pizza.
- Vino Tinto: Un vino tinto italiano, como Chianti Classico o Barbera, puede complementar los sabores de la pizza con su acidez y cuerpo, mejorando la experiencia gastronómica.
- Cerveza Artesanal: Una cerveza artesanal, ya sea una IPA o una cerveza de trigo, puede ser una opción refrescante que limpie el paladar entre bocados de pizza y realce los sabores.
- Aceitunas Marinadas: Las aceitunas marinadas con hierbas y aceite de oliva aportan un toque de acidez y salinidad que complementa los sabores de la pizza Napolitana.
Historia de la pizza Napolitana
- Orígenes de la Pizza Napolitana y su Evolución como Comida Callejera: Los antecedentes de la pizza Napolitana se remontan a los panes planos que ya se vendían en Nápoles en el siglo XVI como plato popular entre los locales. Era una comida callejera económica: una masa de pan simple cubierta con ingredientes sencillos como ajo, manteca, queso o aceite de oliva. El tomate no empezó a añadirse hasta el siglo XVIII, cuando nació la pizza tal y como hoy la conocemos.
- La Expansión de la Pizza Napolitana: A lo largo de los siglos, la pizza Napolitana fue evolucionando y ganando popularidad tanto dentro como fuera de Italia. En el siglo XX, con la llegada de la inmigración italiana a Estados Unidos, la pizza Napolitana se introdujo en nuevas culturas y se adaptó a diferentes gustos y preferencias.
- Regulaciones para Preservar la Autenticidad: En la década de 1980, se establecieron regulaciones estrictas para la pizza Napolitana, con la fundación de la Asociación Verace Pizza Napoletana (AVPN). Estas regulaciones definieron los estándares para los ingredientes y métodos de preparación auténticos de la pizza Napolitana, con el objetivo de preservar su calidad y tradición.
Curiosidades de la pizza Napolitana
- Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad: En 2017, la UNESCO declaró el arte del pizzaiolo napolitano Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacando la importancia cultural de la pizza Napolitana.
- Regulaciones estrictas: La Asociación Verace Pizza Napoletana (AVPN) establece regulaciones estrictas para garantizar la autenticidad y calidad de la pizza Napolitana.
- Tiempo de cocción rápido: La pizza napolitana tradicional de Nápoles se cocina en horno de leña a unos 430-480 °C durante 60-90 segundos, lo que da un borde inflado con manchas tostadas. En un horno doméstico es imposible igualarlo, por eso aquí la horneamos algo más de tiempo.
- Sello de autenticidad: Las pizzerías que siguen las regulaciones de la AVPN pueden recibir un "sello de autenticidad" que certifica que su pizza cumple con los estándares tradicionales de la pizza Napolitana.
- Ingredientes locales: La pizza Napolitana utiliza ingredientes locales como los tomates San Marzano, la mozzarella di bufala y el aceite de oliva virgen extra de la región de Campania, resaltando su conexión con su lugar de origen.
¿Qué es la AVPN y qué relación tiene con la pizza Napolitana?
La AVPN, o Asociación Verace Pizza Napoletana, es una organización sin fines de lucro con sede en Nápoles, Italia. Su principal objetivo es proteger, promover y preservar la auténtica pizza Napolitana y su tradición culinaria. La asociación logra esto estableciendo estándares estrictos para la preparación de la pizza Napolitana, que abarcan desde los ingredientes utilizados hasta los métodos de cocción. Algunas de las funciones de la AVPN son:
- Establecimiento de Estándares: La AVPN define los estándares y regulaciones para la auténtica pizza Napolitana, desde los ingredientes hasta los métodos de preparación y cocción.
- Certificación de Pizzerías: Otorga un sello de aprobación a las pizzerías que cumplen con los estándares establecidos, identificándolas como lugares de calidad y autenticidad para disfrutar de la pizza Napolitana.
- Promoción y Difusión: La AVPN promueve la pizza Napolitana a nivel nacional e internacional, destacando su importancia cultural e histórica, así como sus características únicas y su sabor excepcional.
- Educación y Capacitación: Ofrece programas educativos y de capacitación para pizzaiolos y chefs interesados en aprender sobre la auténtica pizza Napolitana, incluyendo cursos sobre técnicas de preparación y los estándares de la AVPN.
Menús con pizza Napolitana
Menú 1 - Ensalada, Pizza Napolitana, Patatas Fritas, Agua o Refrescos y Brownie.
Disfruta de una experiencia gastronómica única con nuestra variedad de sabores frescos y clásicos. Comienza con nuestra refrescante ensalada mixta, mezcla de lechugas, tomates, pepinos, zanahorias y crutones con vinagreta especial. Luego, prueba nuestra pizza Napolitana con masa fina, tomate, mozzarella, anchoas, orégano y albahaca fresca. Acompáñala con nuestras crujientes patatas fritas. Para beber, elige entre agua mineral o refrescos variados. No olvides tomar el postre del menú, nuestro irresistible brownie con helado de vainilla y salsa de chocolate caliente. Si quieres hacerlo en casa, aquí tienes varias recetas de brownie explicadas paso a paso.
