La pizza romana lleva tomate, mozzarella, anchoas, alcaparras y orégano, una combinación salada e intensa. Pero su nombre esconde un pequeño lío: en Roma esta misma pizza se llama napolitana, y en Nápoles, romana. Te explicamos cómo prepararla, de dónde viene la confusión y qué es además la pizza al estilo romano.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (30 cm):
- 500 g de masa de pizza (masa clásica o masa fina y crujiente)
- 160 g de salsa de tomate para pizza, sin sal añadida
- 200 g de mozzarella
- 10-12 filetes de anchoa en aceite
- 1-2 cucharadas de alcaparras
- Orégano seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra (opcional)
Cuenta el levado de la masa aparte, entre 1 y 2 horas. Como las anchoas y las alcaparras ya son muy saladas, no añadas sal a la salsa de tomate sin probarla antes.
Preparación
- Precalentar el horno Calienta el horno a 250 °C o a su máxima temperatura, con la piedra o la bandeja en la parte baja, durante al menos 30 minutos.
- Preparar anchoas y alcaparras Escurre las anchoas sobre papel de cocina y córtalas por la mitad si son largas. Si las alcaparras están en salmuera o en sal, enjuágalas bajo el grifo y sécalas.
- Estirar y untar Estira la masa dejando un borde fino, extiende el tomate en capa delgada y reparte la mozzarella en trozos pequeños.
- Repartir los ingredientes Distribuye las anchoas formando radios o una cuadrícula, para que cada porción lleve una o dos. Reparte las alcaparras y espolvorea orégano. Si prefieres anchoas más jugosas, resérvalas para el final.
- Hornear y servir Hornea 8-12 minutos, hasta que el borde esté dorado y el queso fundido. Termina con un hilo de aceite y un poco de pimienta negra.
Romana o napolitana: el lío de los nombres
Esta es una de las curiosidades más conocidas de la pizza italiana. La combinación de tomate, mozzarella y anchoas, a menudo con alcaparras y orégano, recibe nombres opuestos según la ciudad:
- En Nápoles y buena parte del sur se llama pizza romana.
- En Roma y en otras zonas del centro y el norte se llama pizza napoletana.
Es decir, cada ciudad atribuye a la otra la autoría de la misma pizza. No hay una explicación documentada de por qué ocurre, aunque es fácil imaginar el juego de rivalidades culinarias entre ambas. A esto se suma otra confusión: fuera de Italia, se llama pizza napolitana tanto a esta receta con anchoas como al estilo de pizza de Nápoles, de borde alto y esponjoso. Si quieres ver cómo la tratamos en esta web, tienes la pizza napolitana.
La pizza al estilo romano
Para complicarlo un poco más, en Roma también existe un estilo de pizza propio, distinto del napolitano, que nada tiene que ver con las anchoas. Hay dos grandes tipos:
- Pizza tonda romana: redonda, muy fina y crujiente, casi sin borde, estirada a menudo con rodillo. Si te gusta así, prepara esta receta con una masa fina y crujiente.
- Pizza al taglio: horneada en bandejas rectangulares y vendida al corte, por peso. Tienes la receta en la pizza al taglio.
Así que, cuando alguien habla de pizza romana, conviene preguntar si se refiere a los ingredientes o al estilo de masa.
Consejos para que salga perfecta
- Anchoas de calidad: unas buenas anchoas en aceite de oliva, carnosas y no demasiado saladas, son la base del sabor de esta pizza.
- Antes o después: horneadas, las anchoas se funden y dan un sabor más integrado; añadidas al final, mantienen su textura y su punto salino.
- Poco queso: una cantidad moderada de mozzarella deja que se aprecien las anchoas y las alcaparras.
- Un toque de ajo: algunas versiones añaden ajo laminado, que combina muy bien con la anchoa.
Variantes
- Con aceitunas negras: muy habituales en el sur de Italia junto a las alcaparras.
- Sin queso: tomate, anchoas, ajo y orégano, muy cerca de la pizza marinera italiana.
- Con guindilla: unas escamas de guindilla seca contrastan con el salado de la anchoa.
Menú con pizza Romana
Menú 1 - Alcachofas a la romana, Pizza Romana y Fruta con limón.
Un menú de inspiración romana para jugar con el nombre de la pizza. Las alcaparras y las anchoas piden un vino blanco seco o un rosado con buena acidez, y el postre de fresas con limón cierra la comida de forma fresca después de unos sabores tan salinos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué en Roma se llama napolitana?
No hay una explicación documentada. Simplemente, en Roma esta pizza con anchoas se conoce como napoletana y en Nápoles como romana: cada ciudad atribuye la receta a la otra.
¿Las anchoas van antes o después de hornear?
Las dos opciones son correctas. Si las horneas, se funden y suavizan; si las añades al final, conservan su textura y un sabor más marcado. Prueba ambas y quédate con la que más te guste.
¿Puedo cambiar las anchoas por boquerones?
Los boquerones en vinagre tienen un sabor más suave y ácido. Si los usas, añádelos al sacar la pizza del horno, porque con el calor pierden su textura.
