La pizza bianca prescinde del tomate y confía todo el sabor a un buen aceite de oliva perfumado con ajo y romero, mozzarella bien escurrida y unas cucharadas de ricotta. Es sencilla, aromática y deja que la masa sea la protagonista. Te explicamos cómo prepararla en casa sin que quede seca ni sosa.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (30 cm):
- 500 g de masa de pizza en dos bolas (masa clásica)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de romero fresco
- 200 g de mozzarella fresca
- 150 g de ricotta
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- Escamas de sal y pimienta negra recién molida
- Ralladura de medio limón (opcional)
Si haces la masa en casa, cuenta con 1-2 horas de levado a temperatura ambiente, o mejor 24 horas en la nevera. El aceite aromatizado puede prepararse la víspera y guardarse tapado en el frigorífico; úsalo en un par de días.
Preparación
- Aromatizar el aceite Pela los ajos, lamínalos muy finos y ponlos en un cazo pequeño con el aceite y las hojas de una ramita de romero. Calienta a fuego muy suave 4-5 minutos, sin que el ajo llegue a dorarse, y deja templar. Así el ajo perfuma sin amargar y no se quema después en el horno.
- Preparar los quesos Corta la mozzarella en dados o tiras, colócala en un colador y déjala escurrir al menos 15 minutos. Mezcla la ricotta con el parmesano, una pizca de sal, pimienta y la ralladura de limón si la usas.
- Precalentar el horno Calienta el horno a la máxima temperatura (250-280 °C) durante 30-45 minutos, con la piedra o una bandeja dentro si tienes. Una base muy caliente es lo que da a la bianca su borde hinchado y su fondo crujiente.
- Estirar y pintar la base Estira cada bola con las yemas de los dedos dejando un borde de 1-2 cm. Pinta toda la superficie con el aceite aromatizado, incluidos los ajos, y reparte la mozzarella escurrida.
- Hornear Hornea 8-12 minutos, hasta que el borde esté dorado y la mozzarella burbujee. Si tu horno no llega a 250 °C, puede necesitar algún minuto más.
- Terminar y servir Al sacarla, pon cucharadas de la mezcla de ricotta aquí y allá, unas hojas de romero fresco, escamas de sal y un último hilo de aceite. La ricotta se templa con el calor de la pizza sin cortarse.
Qué es exactamente la pizza bianca
En Italia, bianca se usa para cualquier pizza que no lleva tomate. En las pizzerías aparecen bajo ese nombre muchas combinaciones, desde la de mozzarella y patata hasta la de embutido y setas. La idea común es que el aceite de oliva sustituye a la salsa como capa de sabor y de grasa que protege la masa.
En Roma, además, la pizza bianca es una especialidad de horno: una masa alargada y bastante hidratada que se hornea solo con aceite y sal gruesa, y que en las panaderías se vende al corte, a menudo rellena de mortadela. Nuestra receta toma algo de cada mundo: el aroma sencillo de la versión romana y los quesos de la pizzería. Si te interesa la versión de panadería, la focaccia italiana es su pariente más cercano.
Consejos para que salga perfecta
- El aceite importa: sin tomate, el aceite se nota mucho. Usa un virgen extra que te guste en crudo, ni demasiado amargo ni demasiado picante.
- Escurre bien la mozzarella: sin salsa que la absorba, el suero de la mozzarella deja charcos en el centro y reblandece la masa.
- No te quedes corto de sal: la salsa de tomate suele aportar sal a la pizza. Aquí conviene una pizca de escamas al final para despertar el conjunto.
- Ajo laminado, no picado: el ajo muy picado se quema con facilidad a 250 °C y amarga. Las láminas confitadas en el aceite aguantan mucho mejor.
- Masa con reposo largo: en una pizza tan desnuda la masa se saborea sola. Una masa con fermentación en frío aporta más aroma y un borde más ligero.
Variantes de la pizza bianca
- Con salsa blanca: si prefieres una base más cremosa, sustituye parte del aceite por una capa fina de salsa blanca para pizza y reduce la ricotta.
- Con patata y romero: lamina una patata pequeña casi transparente, alíñala con aceite y sal y repártela sobre la mozzarella antes de hornear. Es una de las pizzas blancas más típicas de Roma.
- Con calabacín y limón: rodajas finas de calabacín crudo bajo la mozzarella y ralladura de limón al final. Ligera y muy de verano.
- Con mortadela: hornea la base solo con aceite, romero y sal, ábrela o córtala en tiras y rellénala de mortadela en lonchas finas, como en las panaderías romanas.
- Más quesos: si te gustan los sabores intensos, añade un poco de gorgonzola o pecorino, aunque ya estarás cerca de una pizza cuatro quesos.
¿Cómo acompañarla?
La bianca es suave y untuosa, así que pide acompañamientos con acidez o frescor. Una ensalada de rúcula con tomate en dados y vinagre balsámico compensa la falta de tomate en la pizza. Unas aceitunas aliñadas, unos encurtidos o unas verduras a la parrilla también funcionan. Para beber, un vino blanco seco y fresco o una cerveza tipo lager limpian bien la grasa del queso.
Cortada en tiras estrechas, sin la ricotta, es un buen aperitivo para compartir mientras se hornean otras pizzas más cargadas.
Menú con pizza Bianca
Menú 1 - Ensalada de rúcula y tomate, Pizza Bianca y Fresas con limón.
Es un menú ligero y fresco que funciona muy bien en primavera y verano. La ensalada aporta el tomate y la acidez que la pizza no tiene, la bianca pone el punto cremoso y aromático, y las fresas con limón cierran la comida sin añadir más grasa.
Preguntas frecuentes
¿La pizza bianca lleva siempre queso?
No necesariamente. La versión romana de panadería se hornea solo con aceite de oliva y sal gruesa, y se come tal cual o rellena. En las pizzerías, en cambio, lo habitual es que lleve mozzarella u otro queso como base en lugar del tomate.
¿Puedo poner la ricotta antes de hornear?
Puedes, pero tiende a secarse y a quedar granulosa si pasa mucho tiempo en un horno muy caliente. Añadida al salir conserva su textura cremosa y contrasta mejor con la mozzarella fundida. Si la quieres gratinada, ponla en los últimos 2-3 minutos.
¿Por qué se me queda seca la pizza bianca?
Suele deberse a poco aceite o a hornear demasiado tiempo a temperatura baja. Sin tomate, la masa necesita una capa generosa de aceite que la proteja, y conviene hornear fuerte y corto. Un hilo de aceite crudo al final también ayuda.
