En Italia, la pizza marinara no lleva ni queso ni marisco: solo tomate, ajo, orégano y aceite de oliva. Es una de las pizzas napolitanas más antiguas. En España, en cambio, solemos llamar pizza marinera a la que lleva gambas, mejillones o calamares. Te explicamos las dos: la receta original y la versión con marisco.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (30 cm) en versión italiana:
- 500 g de masa de pizza (masa napolitana o masa clásica)
- 300 g de tomate pelado en conserva de buena calidad
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- Aceite de oliva virgen extra, generoso
- Sal
- Unas hojas de albahaca (opcional, no forman parte de la receta tradicional)
Al no llevar queso, la masa es la gran protagonista: merece la pena una masa con buena fermentación, de 24 horas o más. Ten en cuenta esos tiempos de reposo aparte de los minutos indicados. Más abajo tienes los ingredientes para la versión española con marisco.
Preparación
- Precalentar al máximo Calienta el horno a la máxima temperatura posible, idealmente 280 °C o más, con una piedra o un acero en la parte alta, durante 45 minutos. Esta pizza se beneficia mucho de un golpe de calor intenso.
- Preparar el tomate Escurre los tomates pelados y aplástalos con las manos o con un tenedor, sin triturarlos del todo. Sala ligeramente. No hace falta cocinarlos: se harán en el horno.
- Laminar el ajo Pela los ajos y córtalos en láminas muy finas. Si las cortas gruesas, quedarán crudas; si las dejas en la superficie sin tomate, pueden quemarse y amargar.
- Montar la pizza Estira la masa dejando un borde algo más grueso. Reparte el tomate dejando libre el borde, coloca las láminas de ajo hundidas en el tomate, espolvorea el orégano y riega con un buen hilo de aceite en espiral.
- Hornear y servir Hornea 6-10 minutos, hasta que el borde esté inflado y con manchas tostadas. Añade otro hilo de aceite en crudo al sacarla y, si quieres, unas hojas de albahaca.
Marinara y marinera: la confusión del nombre
La pizza marinara es, junto con la margarita, una de las dos versiones de pizza napolitana reconocidas como Especialidad Tradicional Garantizada por la Unión Europea, y una de las más antiguas que se conocen. Su receta es mínima: tomate, ajo, orégano, aceite de oliva y sal. No lleva queso, y tampoco pescado ni marisco.
¿Por qué se llama entonces marinara? Se cuenta que era la pizza que preparaban las mujeres de los pescadores napolitanos, o que la comían los marineros porque sus ingredientes se conservaban bien en los barcos. Ninguna de las dos explicaciones está documentada con seguridad, pero ambas coinciden en que el nombre alude a la gente del mar, no a lo que lleva encima. Por eso, si pides una marinara en Nápoles, te sorprenderá no encontrar ni un mejillón. Tienes más contexto en las reglas de la pizza napolitana.
Versión española con marisco
En España, el nombre se ha asociado a los frutos del mar y en muchas pizzerías la marinera lleva marisco con tomate y queso. Es otra pizza, pero también está muy rica. Para 2 pizzas medianas:
- 500 g de masa, 150 g de salsa de tomate y 200 g de mozzarella.
- 150 g de gambas o langostinos pelados.
- 150 g de mejillones cocidos sin concha (unos 500 g con concha).
- 100 g de calamar o sepia en anillas o tiras.
- Ajo, perejil fresco, aceite de oliva y un limón.
El paso clave es cocinar antes el marisco: saltea las gambas y el calamar uno o dos minutos con ajo y aceite a fuego fuerte, y abre los mejillones al vapor. Así sueltan su agua en la sartén y no en la pizza. Monta la base con tomate y queso, hornea 6-7 minutos, añade el marisco y termina 2-3 minutos más para que no se reseque. Al servir, perejil picado y unas gotas de limón. Si te gustan las pizzas con pescado, prueba también la pizza de salmón.
Consejos para que salga perfecta
- Tomate de calidad: en una pizza con tan pocos ingredientes, se nota todo. Busca un tomate pelado dulce y poco ácido.
- Aceite generoso: sin queso, el aceite de oliva aporta la grasa y la jugosidad. No lo escatimes.
- Mucho calor: cuanto más caliente el horno, mejor sale el borde. Repasa los consejos de pizza en horno doméstico.
- Apta para veganos: la versión italiana no lleva ingredientes de origen animal, siempre que la masa tampoco los lleve.
Menú con pizza Marinera
Menú 1 - Boquerones en vinagre, Pizza Marinera y Sorbete de limón.
Un menú con aire de puerto: un entrante de pescado, la pizza en cualquiera de sus dos versiones y un sorbete cítrico que limpia el paladar del ajo. El vino blanco seco acompaña igual de bien a la marinara de tomate que a la de marisco.
Preguntas frecuentes
¿La pizza marinara lleva queso?
En la receta italiana tradicional, no. Solo lleva tomate, ajo, orégano, aceite y sal. Las versiones con queso y marisco son adaptaciones posteriores, muy habituales en España.
¿Puedo usar marisco congelado?
Sí. Descongélalo en la nevera, sécalo bien y saltéalo a fuego fuerte antes de ponerlo en la pizza. El marisco congelado suelta mucha agua y, si lo pones crudo, empapará la masa.
¿Por qué se quema el ajo?
Porque queda expuesto al calor directo. Córtalo en láminas finas y húndelo en el tomate o cúbrelo con un poco de aceite para que se cocine sin quemarse.
