La pizza de chorizo es la respuesta española a la pepperoni: rodajas de chorizo curado con pimentón sobre tomate, mozzarella, pimiento y cebolla. Tiene mucho sabor, pero también mucha grasa, así que el truco está en cortarlo muy fino y no cargar en exceso. Te enseñamos a equilibrarla para que quede sabrosa y no aceitosa.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (30 cm):
- 500 g de masa de pizza en dos bolas (masa clásica)
- 150 g de salsa de tomate para pizza
- 120-150 g de chorizo curado, dulce o picante
- 200 g de mozzarella rallada o fresca bien escurrida
- 1 pimiento verde italiano o medio pimiento rojo
- 1 cebolla pequeña
- Orégano seco
- Aceite de oliva virgen extra
Usa chorizo curado de los que se comen en crudo, no chorizo fresco para cocinar. El fresco necesita cocinarse a fondo antes de ir a la pizza: si solo tienes ese, desmenúzalo y dóralo en una sartén, escurriendo la grasa.
Preparación
- Cortar el chorizo Quita la piel al chorizo y córtalo en rodajas muy finas, de 2 mm como mucho. Si lo metes 15 minutos en el congelador antes, se corta mucho mejor. Las rodajas finas se tuestan y sueltan menos grasa.
- Preparar las verduras Corta el pimiento en tiras finas y la cebolla en pluma. Puedes ponerlas crudas si están muy finas o saltearlas 3-4 minutos para que queden más tiernas y dulces.
- Montar la pizza Con el horno precalentado al máximo (250 °C o más), estira la masa, extiende la salsa de tomate, reparte la mozzarella, la cebolla y el pimiento y, por último, las rodajas de chorizo, sin solaparlas mucho.
- Hornear Hornea 10-12 minutos, hasta que el borde esté dorado y los bordes del chorizo empiecen a rizarse y tostarse.
- Retirar el exceso de grasa Si ves charcos de aceite rojo sobre la pizza, pasa con cuidado un trozo de papel de cocina por encima antes de cortar. Termina con una pizca de orégano.
El chorizo y la grasa: cómo controlarla
El chorizo curado tiene bastante grasa, y con el calor la suelta teñida de pimentón. En pequeña cantidad es una ventaja: impregna el queso de sabor y color. En exceso, deja la pizza aceitosa y la base blanda. Hay varias formas de controlarlo:
- Rodajas finas: cuanto más finas, más superficie se tuesta y menos grasa acumulan por debajo.
- Cantidad justa: 60-75 g por pizza mediana es suficiente para que haya chorizo en cada bocado.
- Pretostado: si tu chorizo es muy graso, coloca las rodajas entre dos hojas de papel de cocina y caliéntalas 30-40 segundos en el microondas. Soltarán parte de la grasa antes de ir a la pizza.
- Encima del queso: así la grasa sobrante queda a la vista y es fácil de retirar.
Consejos para que salga perfecta
- Elige bien el chorizo: uno de buena calidad, con un picado no muy grueso y un pimentón aromático, marca la diferencia.
- Dulce o picante: si la pizza es para niños o para gente que no tolera el picante, usa chorizo dulce y ofrece aceite picante en la mesa.
- Salsa sencilla: el chorizo ya aporta mucho sabor; no hace falta una salsa muy condimentada.
- Pimiento verde: su punto amargo y fresco compensa la grasa del embutido mejor que el rojo.
Chorizo o pepperoni
Se parecen en el color y en el uso, pero no son lo mismo. El chorizo español se condimenta sobre todo con pimentón y ajo, mientras que el pepperoni, de origen estadounidense, es un embutido curado más fino y suele llevar guindilla y otras especias. Si te gusta la versión americana, tienes la receta en la pizza pepperoni; si buscas más picante, prueba la pizza diavola.
Variantes de la pizza de chorizo
- Chorizo y huevo: añade un huevo en el centro en los últimos 4-5 minutos de horno; recuerda a unos huevos rotos.
- Chorizo y patata: patata cocida en rodajas finas bajo el queso, con un toque de pimentón.
- Chorizo y queso de cabra: unos medallones de rulo de cabra suavizan el picante.
- Chorizo y pimientos asados: sustituye las verduras crudas por pimiento rojo asado en tiras.
Menú con pizza de Chorizo
Menú 1 - Pimientos de Padrón, Pizza de Chorizo y Arroz con leche.
Un menú con sabores muy españoles para una cena entre amigos. Los pimientos de Padrón se hacen en cinco minutos mientras el horno calienta, la pizza de chorizo es el plato fuerte y el arroz con leche, preparado de víspera, pone el final casero.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar chorizo fresco en la pizza?
Sí, pero tiene que estar bien cocinado. Quítale la piel, desmenúzalo y dóralo en una sartén hasta que esté hecho por dentro, escurre la grasa y repártelo sobre la pizza antes de hornear.
¿Por qué mi pizza de chorizo sale tan aceitosa?
Normalmente por usar demasiado chorizo o rodajas gruesas. Corta más fino, reduce la cantidad y, si hace falta, pretuesta las rodajas entre papel de cocina para que suelten parte de la grasa.
¿Qué queso va mejor con el chorizo?
La mozzarella es la opción más equilibrada porque es suave y funde bien. Un poco de queso de oveja semicurado rallado por encima aporta un sabor más español sin restar protagonismo al chorizo.
