La pizza kebab junta dos clásicos de la comida rápida europea: la masa de pizza y la carne especiada del kebab. En casa no hace falta asador vertical: basta con marinar tiras finas de carne y dorarlas en una sartén muy caliente. Se hornea con tomate y queso, y al salir se cubre con salsa de yogur, cebolla roja, lechuga y tomate.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (30 cm):
- 500 g de masa de pizza en dos bolas (masa clásica)
- 350 g de carne de ternera, cordero o contramuslo de pollo (o una mezcla)
- Para el adobo: 2 cucharadas de yogur natural, 2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de cilantro molido, una pizca de canela, sal y pimienta
- 120 g de salsa de tomate para pizza
- 180 g de mozzarella rallada
- 1 cebolla roja
- Unas hojas de lechuga romana o iceberg
- 1 tomate maduro
- Para la salsa: 150 g de yogur natural o griego, 1 diente de ajo pequeño, zumo de medio limón, menta o perejil picado, sal
- Guindillas encurtidas o copos de chile (opcional)
Deja la carne en el adobo entre 1 y 12 horas en la nevera: cuanto más tiempo, más sabor y más tierna. La salsa de yogur también mejora si la preparas con un par de horas de antelación para que el ajo se integre.
Preparación
- Adobar la carne Corta la carne en tiras muy finas, de 3-4 mm, a contrapelo. Mézclala con el yogur, el aceite, el ajo rallado y las especias, tápala y guárdala en la nevera.
- Preparar la salsa Mezcla el yogur con el ajo muy rallado, el zumo de limón, las hierbas picadas y sal. Prueba y ajusta: debe quedar fresca y con un punto de ajo, sin que este domine.
- Dorar la carne Calienta una sartén grande a fuego muy fuerte con un poco de aceite y dora la carne en tandas pequeñas, 2-3 minutos por tanda, hasta que esté hecha y con bordes tostados. Si la amontonas, se cuece y no coge color.
- Montar y hornear Con el horno precalentado al máximo (250 °C o más), estira la masa, extiende la salsa de tomate, reparte la mozzarella, la carne y unos aros finos de cebolla roja. Hornea 10-12 minutos, hasta que el borde esté dorado.
- Coronar en frío Al sacarla, reparte la lechuga en juliana, el tomate en dados, más cebolla roja si te gusta y unas guindillas. Riega con la salsa de yogur en hilos y sirve enseguida.
De dónde viene la pizza kebab
Su origen no está bien documentado. Se asocia sobre todo a Suecia, donde la pizza con carne de kebab, salsa y a menudo guindillas encurtidas es una de las más pedidas en las pizzerías de barrio, y a Alemania, por su enorme tradición de puestos de döner kebab. En ambos países fue habitual que el mismo local sirviera pizza y kebab, y se cuenta que la combinación surgió de forma natural al compartir cocina e ingredientes.
No tiene, por tanto, una receta canónica: cada pizzería la prepara a su manera, con más o menos verdura y con salsas distintas. La que proponemos aquí es una versión casera, más fresca y menos grasa que la de muchos locales.
Consejos para que salga perfecta
- Corte fino: el kebab se caracteriza por sus láminas delgadas y tostadas. Congelar la carne 30 minutos antes facilita cortarla fina.
- Fuego muy fuerte: la carne debe dorarse rápido. Mejor varias tandas que una sola sartén abarrotada.
- Verdura siempre al final: la lechuga y el tomate en crudo son parte de la gracia. En el horno se marchitarían y soltarían agua.
- Salsa en hilos: ponla en una manga o en una bolsa con una esquina cortada para repartirla bien sin empapar la pizza.
- Yogur escurrido: si el yogur es muy líquido, déjalo en un colador con papel de cocina una hora para que espese.
Variantes de la pizza kebab
- De pollo: el contramuslo marinado con las mismas especias es una opción más suave. Tienes otra idea con pollo en la pizza de pollo.
- Con carne picada: mezcla carne picada con las especias, cebolla rallada y perejil y dórala desmenuzada.
- Picante: añade cayena al adobo y una salsa de tomate con guindilla, o termina con aceite picante.
- Vegetariana: sustituye la carne por garbanzos cocidos y tostados en la sartén con las mismas especias, o por berenjena en tiras.
- Con queso feta: un poco de feta desmenuzado al final aporta un toque salado.
¿Cómo acompañarla?
Es una pizza muy completa, con carne, verdura y salsa, así que basta con algo ligero: una ensalada de pepino, tomate y cebolla con limón, o unas patatas al horno con especias. Para beber, una cerveza rubia bien fría, una limonada con menta o un ayran, la bebida salada de yogur típica de Turquía.
Menú con pizza Kebab
Menú 1 - Hummus con crudités, Pizza Kebab y Naranja con canela.
Un menú informal para ver un partido o cenar con amigos. El hummus y las crudités se preparan con antelación y se pican mientras se hornean las pizzas, la pizza kebab es el plato contundente y la naranja con canela cierra con un sabor fresco que limpia el paladar después de las especias.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne de kebab comprada?
Sí, es lo más rápido. Dórala en la sartén antes de ponerla en la pizza para que quede tostada y caliente por dentro. Revisa la etiqueta, porque algunas preparaciones industriales llevan mucha grasa y sal.
¿Por qué la lechuga se pone después de hornear?
Porque en el horno se marchita, se oscurece y suelta agua que reblandece la masa. Fresca y crujiente al final aporta el contraste que define el sabor del kebab.
¿Qué salsa se usa en la pizza kebab?
Lo más habitual es una salsa blanca de yogur con ajo y hierbas, a veces acompañada de una salsa picante de tomate o de guindilla. En muchas pizzerías suecas se sirve con una salsa propia del local.
