La pizza de atún con cebolla y aceitunas es un clásico de las pizzerías españolas y de las cenas improvisadas en casa, porque casi todo sale de la despensa. Te explicamos cómo prepararla para que el atún quede jugoso y no reseco, cómo suavizar la cebolla y qué variantes merecen la pena.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (30 cm):
- 500 g de masa de pizza (masa clásica), en dos bolas
- 160 g de salsa de tomate para pizza
- 200 g de mozzarella para pizza
- 2-3 latas de atún en aceite de oliva (unos 200 g escurrido)
- 1 cebolla mediana, mejor dulce o morada
- Un puñado de aceitunas verdes o negras sin hueso
- Orégano seco
- Aceite de oliva virgen extra
El tiempo es con la masa ya levada (necesita 1-2 horas aparte). Si tienes prisa, una masa sin levadura se prepara en pocos minutos y combina bien con esta receta de despensa.
Preparación
- Precalentar el horno Pon el horno a 250 °C o a su máxima temperatura, con calor arriba y abajo y la bandeja o la piedra dentro, durante al menos 30 minutos.
- Preparar la cebolla Corta la cebolla en juliana muy fina. Para suavizarla, póchala 5 minutos a fuego medio con una cucharada de aceite, sin que llegue a dorarse. Si te gusta más crujiente y con carácter, puedes ponerla cruda, pero bien fina.
- Escurrir el atún Escurre el atún y desmígalo en lascas medianas con un tenedor, sin deshacerlo del todo. Reserva una cucharada del aceite de la lata si es de oliva: servirá para terminar.
- Montar la pizza Estira la masa, extiende el tomate y reparte la mitad del queso. Coloca la cebolla y el atún, cubre parcialmente con el resto del queso y añade las aceitunas y el orégano.
- Hornear y servir Hornea 8-12 minutos, hasta que el borde esté dorado y el queso fundido. Termina con un hilo de aceite y sirve caliente.
Cómo evitar que el atún quede seco
El atún en conserva ya está cocinado, así que en el horno solo necesita calentarse. Si queda expuesto directamente al calor, en pocos minutos se reseca y adquiere una textura fibrosa. Hay dos formas sencillas de evitarlo:
- Protegerlo con queso: colocarlo entre dos capas finas de mozzarella, como se indica en la receta, lo mantiene jugoso.
- Añadirlo a mitad de horneado: saca la pizza a los 5-6 minutos, reparte el atún y termina la cocción.
Elige atún en aceite de oliva mejor que al natural: es más tierno y aguanta mejor el calor. El bonito del norte en conserva, más delicado, es una opción excelente si quieres darle un toque especial.
Una pizza muy de aquí
Aunque en Italia existe una combinación parecida, con atún y cebolla, la pizza de atún es sobre todo un clásico de la cocina casera española. Tiene sentido: España es uno de los países con más tradición conservera de pescado de Europa, y la lata de atún está presente en casi cualquier despensa, igual que en la empanada gallega, la ensaladilla o las ensaladas de verano. Por eso esta pizza aparece en la carta de muchas pizzerías de barrio y es una de las cenas improvisadas más habituales. Si te interesan otras versiones con producto español, echa un vistazo a la pizza española.
Consejos para que salga perfecta
- Atún bien escurrido: el exceso de aceite empapa la masa y la vuelve pesada.
- Cuidado con la sal: el atún y las aceitunas ya son salados; no añadas sal a la salsa sin probarla.
- Cebolla fina: en trozos gruesos no se hace en el tiempo de horneado y queda cruda y picante.
- Una base crujiente: esta pizza luce mucho con una masa fina y crujiente.
Variantes
- Con huevo duro: rodajas de huevo cocido añadidas al final, como en una ensalada mixta.
- Con pimiento: tiras de pimiento rojo asado o de pimiento verde muy fino.
- Con alcaparras: sustituyen a las aceitunas y aportan un toque ácido.
- Con maíz: una combinación muy popular entre los niños.
- Con salsa blanca: cambia el tomate por una salsa blanca para una versión más cremosa.
Menú con pizza de Atún
Menú 1 - Gazpacho, Pizza de Atún y Melón.
Un menú de verano muy nuestro: el gazpacho refresca y aporta verdura, la pizza de atún es el plato principal sabroso y el melón cierra la comida de forma ligera. En invierno, cambia el gazpacho por una crema de verduras y el melón por naranja.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar atún fresco?
Sí, pero cambia la receta: córtalo en dados pequeños, márcalo apenas en la sartén o añádelo crudo en láminas finas al sacar la pizza del horno. Si lo horneas todo el tiempo, quedará seco.
¿Atún en aceite o al natural?
En aceite de oliva queda más jugoso y sabroso. El atún al natural es más ligero, pero se seca antes; si lo usas, protégelo bien con queso o añádelo a mitad de horneado.
¿Qué aceitunas van mejor?
Las verdes tipo manzanilla son las más habituales en España; las negras aportan un sabor más suave. Ambas funcionan, siempre sin hueso y bien escurridas.
