La pizza con burrata juega con el contraste: una base de tomate recién salida del horno, crujiente y caliente, y una burrata fría que se abre en el centro y deja caer su interior cremoso. La burrata nunca se hornea; se añade al final. Te contamos cómo montarla para que el queso brille sin empapar la masa.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (30 cm):
- 500 g de masa de pizza en dos bolas (masa clásica o masa napolitana)
- 200 g de salsa de tomate para pizza
- 2 burratas de unos 125 g cada una
- 100 g de mozzarella fresca (opcional, para la base)
- 150 g de tomates cherry o un tomate maduro
- Un buen manojo de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra, escamas de sal y pimienta negra
Saca la burrata de la nevera unos 20-30 minutos antes de servir, sin abrir el envase: fría pero no helada muestra mejor su textura y su sabor lácteo. Consúmela en cuanto la abras, porque es un queso fresco muy perecedero.
Preparación
- Precalentar el horno Calienta el horno a la máxima temperatura (250-280 °C), con la piedra o una bandeja de acero en la parte media, durante al menos 30 minutos.
- Preparar el tomate Corta los cherry en cuartos o el tomate en dados pequeños, alíñalos con sal, un hilo de aceite y unas hojas de albahaca picada, y déjalos reposar. Serán la parte fresca de la pizza.
- Montar la base Estira la masa, extiende la salsa de tomate en capa fina dejando el borde libre y, si quieres, reparte unos trozos de mozzarella bien escurrida. Añade un hilo de aceite.
- Hornear sin burrata Hornea 8-12 minutos, hasta que el borde esté inflado y dorado. La base debe quedar firme: la burrata aportará la humedad que falta.
- Coronar y servir Saca la pizza, espera un minuto y coloca la burrata entera en el centro o en trozos repartidos. Añade el tomate aliñado, la albahaca, escamas de sal, pimienta y aceite. Ábrela en la mesa y sirve de inmediato.
Por qué la burrata no se hornea
La burrata es una bolsa de pasta hilada, como la mozzarella, rellena de stracciatella: hebras de queso mezcladas con nata. Esa crema interior es lo que la hace especial, y es justo lo que se pierde con el calor fuerte. En el horno la nata se separa, el queso suelta suero y la pizza acaba con un charco en el centro y una burrata gomosa.
Añadida al final, en cambio, la burrata se templa ligeramente al contacto con la base caliente, el exterior se vuelve un poco más blando y el interior se mantiene cremoso y frío. Ese contraste entre la masa crujiente y caliente y el queso fresco es la razón de ser de esta pizza.
Consejos para que salga perfecta
- Escurre la burrata: sácala del líquido y déjala unos minutos sobre papel de cocina antes de ponerla en la pizza.
- Base no demasiado cargada: como la burrata añade mucha grasa y humedad, conviene poca salsa y poca mozzarella debajo.
- Corta en la mesa: si la cortas en la cocina y la llevas después, la crema se escurre por toda la pizza antes de servir. Lleva la pizza entera y ábrela delante de todos.
- Buen aceite y buena sal: una burrata solo necesita un aceite de oliva sabroso y unas escamas de sal para lucirse.
- Calidad del producto: busca burratas con fecha reciente y envase en buen estado. Al ser un queso fresco, el sabor cambia mucho en pocos días.
Origen de la burrata
La burrata procede de Apulia, en el sur de Italia, y se suele relacionar con la zona de Andria. Se cuenta que nació a principios del siglo XX como una forma de aprovechar los recortes de la pasta hilada y la nata. Durante décadas fue un producto local; su fama internacional es relativamente reciente, y hoy aparece en cartas de pizzerías de todo el mundo. Si te interesan las diferencias con la mozzarella y otros quesos frescos, échale un vistazo a la guía de quesos para pizza.
Variantes de la pizza con burrata
- Burrata y pesto: sustituye el tomate de la base por unas cucharadas de pesto y termina con burrata y piñones.
- Burrata y jamón: añade al final unas lonchas finas de jamón curado, al estilo de la pizza prosciutto.
- Burrata y anchoas: unas anchoas de buena calidad sobre la base horneada contrastan con la dulzura del queso.
- Burrata y verduras asadas: berenjena, calabacín o pimiento asados en tiras, con un poco de rúcula.
- Burrata y pistacho: pistachos picados y ralladura de limón por encima; muy aromática.
Menú con pizza con Burrata
Menú 1 - Verduras a la parrilla, Pizza con Burrata y Sorbete de limón.
Un menú de verano pensado para compartir. Las verduras a la parrilla se pueden preparar mientras se calienta el horno, la pizza con burrata es el momento estrella de la comida y el sorbete de limón limpia el paladar tras la crema del queso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear la burrata unos minutos al final?
No es lo recomendable. Incluso un par de minutos a 250 °C bastan para que la crema interior se separe y suelte suero. Si quieres que esté templada, ponla sobre la pizza recién horneada y espera un minuto antes de servir.
¿Qué diferencia hay entre burrata y mozzarella?
Las dos son quesos de pasta hilada, pero la burrata tiene una envoltura de mozzarella rellena de stracciatella, una mezcla de hebras de queso y nata. Es más cremosa y más delicada, y por eso se usa en crudo.
¿Cuánta burrata necesito por pizza?
Una burrata de unos 125 g es suficiente para una pizza mediana compartida entre dos personas. Si es para una sola persona como plato principal, media burrata grande o una pequeña bastan.
