La pizza española reúne en una masa algunos de los productos más reconocibles de nuestra despensa: tomate maduro rallado, queso manchego, jamón serrano y un buen aceite de oliva virgen extra. No es una receta tradicional, sino un homenaje a ingredientes de aquí. El jamón se pone al sacar la pizza del horno para que no se seque ni se vuelva salado.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (30 cm):
- 500 g de masa de pizza en dos bolas (masa clásica)
- 3 tomates maduros de rama o pera
- 1 diente de ajo (opcional)
- 150 g de mozzarella rallada o fresca bien escurrida
- 100 g de queso manchego semicurado
- 100 g de jamón serrano en lonchas finas
- Un puñado de rúcula (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra, sal y orégano o tomillo
Saca el jamón del frigorífico al menos 15-20 minutos antes de servir: a temperatura ambiente la grasa se vuelve brillante y el aroma se nota mucho más. Si tienes tiempo, prepara la masa la víspera y déjala fermentar en la nevera.
Preparación
- Rallar el tomate Corta los tomates por la mitad y rállalos por el lado de la pulpa con un rallador grueso, hasta que solo quede la piel. Pon la pulpa en un colador 10 minutos para que pierda el exceso de agua y aliña con sal, un chorro de aceite y, si quieres, el ajo rallado.
- Preparar los quesos Precalienta el horno al máximo (250 °C o más). Ralla el manchego con un rallador grueso o córtalo en láminas finas con un pelador. Mézclalo con la mozzarella: esta aporta el fundido y el manchego, el sabor.
- Montar la base Estira la masa, extiende el tomate rallado y escurrido dejando el borde libre y reparte la mezcla de quesos. Añade una pizca de orégano o tomillo.
- Hornear Hornea 9-12 minutos, hasta que el borde esté dorado y el queso empiece a tostarse.
- Añadir el jamón Saca la pizza y coloca enseguida las lonchas de jamón sobre el queso caliente, formando pliegues. Termina con la rúcula, un buen hilo de aceite de oliva virgen extra y sirve.
Por qué el jamón va al final
El jamón serrano es un producto curado listo para comer. Si se hornea a 250 °C, en pocos minutos se reseca, se encoge, se vuelve más salado y su grasa se funde y se pierde. Puesto sobre la pizza recién salida del horno, en cambio, la grasa se templa y se vuelve translúcida, y el jamón conserva su textura y su aroma. Es el mismo criterio que se sigue en la pizza prosciutto italiana.
Los ingredientes, uno a uno
- Tomate rallado: en lugar de una salsa cocinada, el tomate fresco rallado da una base más ligera y ácida, en la línea del pan con tomate. Si es invierno y el tomate no tiene sabor, usa salsa de tomate para pizza.
- Queso manchego: es un queso de leche de oveja de raza manchega con denominación de origen. El semicurado funde razonablemente bien; el curado tiene más sabor pero tiende a soltar grasa, así que úsalo en menor cantidad o rallado al final.
- Jamón serrano: busca lonchas finas y sin excesivo tocino. Si quieres darte un capricho, el jamón ibérico también funciona, aunque su sabor más intenso pide menos cantidad.
- Aceite de oliva virgen extra: el toque final en crudo es imprescindible. Uno de variedad picual aporta un punto amargo y picante; uno de arbequina, un sabor más suave y afrutado.
Consejos para que salga perfecta
- Escurre el tomate: el tomate rallado tiene mucha agua; sin escurrir, la base queda blanda en el centro.
- No te pases con el manchego: un queso muy curado y en gran cantidad deja la pizza grasienta.
- Sin sal extra: entre el queso y el jamón, la pizza ya tiene sal de sobra; sala solo el tomate.
- Corta con cuidado: el jamón por encima se arrastra con el cortapizzas; usa unas tijeras de cocina o un cuchillo bien afilado.
Variantes de la pizza española
- Con pimientos asados: añade tiras de pimiento rojo asado antes de hornear.
- Con chorizo: si prefieres un embutido con pimentón, tienes la pizza de chorizo.
- Con aceitunas: unas aceitunas negras o verdes partidas aportan un punto salino.
- Con higos o membrillo: unos dados de membrillo o higos frescos al final crean un contraste dulce y salado muy logrado con el manchego.
Menú con pizza Española
Menú 1 - Gazpacho, Pizza Española y Torrijas.
Un menú que juega con la cocina española de principio a fin. El gazpacho refresca y prepara el paladar, la pizza española concentra el sabor del jamón, el queso y el aceite, y las torrijas aportan un final dulce y tradicional.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear el jamón serrano con la pizza?
Se puede, pero queda seco, más salado y crujiente, como un crujiente de jamón. Si te gusta así, añádelo solo en los últimos 2-3 minutos. Para disfrutar de su textura y aroma, mejor ponerlo al sacar la pizza.
¿Qué manchego es mejor para pizza?
El semicurado es el más equilibrado: funde de forma aceptable y tiene sabor. Mézclalo con mozzarella para conseguir una capa cremosa. El curado es mejor rallado en poca cantidad o en lascas tras el horneado.
¿Puedo usar tomate natural en vez de salsa?
Sí, es lo que proponemos en esta receta. Ralla tomates maduros, escúrrelos bien y alíñalos con sal y aceite. La base queda más fresca y ligera que con una salsa cocinada.
