Tu receta pide levadura fresca y solo tienes seca, o al revés. Escribe la cantidad y el tipo que indica la receta y verás al instante el equivalente en levadura fresca, seca activa, seca instantánea y una aproximación en masa madre. Debajo te explicamos de dónde salen las cifras.
Convierte tu levadura
Equivalencias aproximadas: 1 g de levadura fresca equivale a unos 0,4-0,5 g de seca activa y a unos 0,33 g de seca instantánea. La masa madre no es una sustitución exacta: cambia tiempos, sabor e hidratación.
Tabla de equivalencias rápida
| Levadura fresca | Seca activa | Seca instantánea | Masa madre (aprox.) |
|---|---|---|---|
| 5 g | 2-2,5 g | 1,7 g | 25-35 g |
| 10 g | 4-5 g | 3,3 g | 50-70 g |
| 25 g | 10-12,5 g | 8,3 g | 125-175 g |
| 42 g (pastilla habitual) | 17-21 g | 14 g | 210-295 g |
Como referencia casera, una cucharadita rasa de levadura seca pesa unos 3 g. Aun así, pesar siempre es más fiable que medir con cucharas, sobre todo en cantidades pequeñas.
En qué se diferencian los tipos de levadura
- Levadura fresca (prensada): se vende en pastillas refrigeradas, tiene bastante agua y dura pocas semanas en la nevera. Se desmenuza y se disuelve en el agua de la receta.
- Levadura seca activa: gránulos deshidratados que conviene rehidratar 5-10 minutos en agua tibia (no caliente) antes de usarlos. Por eso necesita algo más de cantidad que la instantánea.
- Levadura seca instantánea: polvo fino que se mezcla directamente con la harina. Es la más concentrada y la más cómoda de conservar.
- Masa madre: un cultivo de levaduras salvajes y bacterias lácticas en harina y agua. Fermenta más despacio y aporta acidez y aroma.
Si quieres conocerlas a fondo, lee la guía de tipos de levadura y equivalencias. No confundas ninguna de ellas con la levadura química o impulsor, que se usa en repostería y no fermenta: si buscas una pizza sin fermentación, mira la masa sin levadura.
Por qué las equivalencias son aproximadas
La levadura fresca tiene en torno a un 70 % de agua y la seca apenas un 5-8 %. De ahí sale la proporción de 3 a 1 entre fresca e instantánea. Pero la actividad real varía con la frescura del producto, el tiempo que lleve abierto el envase y la temperatura de la masa. Una levadura fresca a punto de caducar rinde menos, y una seca guardada en un sitio húmedo pierde fuerza.
Por eso, cuando cambies de tipo, observa la masa: lo importante es que duplique su volumen en el tiempo previsto. Si tarda mucho más, la próxima vez sube un poco la cantidad o busca un lugar más templado. Para ajustar la dosis a tu temperatura y a las horas que tienes, usa la calculadora de fermentación.
Pasar de levadura a masa madre
La conversión a masa madre es la menos precisa. Como orientación, entre 100 y 150 g de masa madre activa sustituyen a unos 20-25 g de levadura fresca en una masa de 500 g de harina, pero los tiempos se alargan: cuenta con varias horas más de fermentación o con una noche en la nevera.
- Usa la masa madre en su punto, unas 4-8 horas después de alimentarla, cuando haya crecido y huela ligeramente ácida.
- Resta de la receta la harina y el agua que aporta: con una masa madre al 100 % de hidratación, la mitad de su peso es harina y la otra mitad agua.
- Deja fermentar más tiempo y juzga por el volumen, no por el reloj.
Tienes una receta completa en la masa de pizza con masa madre, y si prefieres que alguien haga las cuentas por ti, la calculadora de masa ya descuenta la harina y el agua del fermento.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura seca instantánea igual que la activa?
Sí, pero usa algo menos: unas tres cuartas partes del peso de la activa. La instantánea no necesita rehidratarse, aunque disolverla en el agua tampoco le hace daño.
¿Se puede congelar la levadura fresca?
Se puede, en porciones bien envueltas, aunque pierde parte de su actividad. Al usarla, añade un poco más de lo indicado y comprueba que la masa crece con normalidad.
¿Qué pasa si me paso con la levadura?
La masa sube demasiado rápido, sabe a levadura y puede venirse abajo. Para pizza es mejor quedarse corto y alargar el tiempo de fermentación.
¿Cómo sé si mi levadura sigue viva?
Disuelve una pizca en agua tibia con una pizca de azúcar. Si en 10 minutos forma espuma, está activa. Si no reacciona, cámbiala.
