La pizza de salmón se hornea con una base blanca de queso crema y cebolla roja, y recibe el salmón ahumado una vez fuera del horno, cuando la masa todavía está caliente. Con alcaparras, eneldo y unas gotas de limón resulta fresca, elegante y muy rápida. Ideal para un brunch, una cena ligera o para cortar en porciones de aperitivo.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (30 cm):
- 500 g de masa de pizza en dos bolas (masa clásica o masa fina y crujiente)
- 200 g de salmón ahumado en lonchas
- 150 g de queso crema o 150 ml de nata para cocinar espesa
- 100 g de mozzarella rallada (opcional)
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 cucharadas de alcaparras
- Eneldo fresco
- 1 limón
- Pimienta negra y aceite de oliva virgen extra
Saca el salmón de la nevera solo cuando vayas a montarla: debe mantenerse refrigerado. Si estás embarazada o tienes alguna condición de salud que te obligue a evitar el pescado ahumado en frío, consulta a un profesional sanitario y considera la variante con salmón cocinado.
Preparación
- Preparar la crema Mezcla el queso crema con la ralladura de medio limón, una cucharada de eneldo picado, pimienta y una cucharada de aceite, hasta que quede untuoso. No añadas sal: el salmón y las alcaparras ya la aportan.
- Cortar la cebolla Corta la cebolla roja en aros muy finos y déjala 10 minutos en agua fría con unas gotas de limón. Así pierde el picor y queda crujiente.
- Montar y hornear Con el horno precalentado al máximo (250 °C o más), estira la masa, extiende la crema en capa fina, reparte la mozzarella si la usas y la mitad de la cebolla escurrida. Hornea 9-12 minutos, hasta que el borde esté dorado.
- Añadir el salmón Deja reposar la pizza un minuto y coloca encima las lonchas de salmón formando ondas. El calor residual las templa sin cocinarlas.
- Terminar Reparte las alcaparras escurridas, el resto de la cebolla, eneldo fresco, pimienta negra y unas gotas de limón. Sirve enseguida.
Por qué el salmón va después del horno
El salmón ahumado ya está listo para comer, y lo que lo hace apetecible es su textura sedosa y su sabor delicado. Si pasa 10 minutos a 250 °C, se seca, se vuelve fibroso, pierde color y suelta un aceite que reblandece la base. Además, su sabor ahumado se intensifica y puede llegar a resultar salado en exceso.
Al ponerlo sobre la pizza recién salida del horno, el salmón se templa ligeramente y desprende más aroma, pero conserva su jugosidad. Es el mismo principio que se aplica al jamón curado en la pizza española o a la burrata.
Consejos para que salga perfecta
- Base blanca y fina: el tomate tapa el sabor del salmón. El queso crema o la nata dan una base suave y ligeramente ácida que le sienta mucho mejor.
- Cuidado con la sal: salmón ahumado, alcaparras y queso ya son salados. Prueba antes de añadir nada más.
- Alcaparras enjuagadas: si vienen en salmuera muy fuerte, pásalas por agua y sécalas.
- Eneldo fresco: el seco tiene muy poco aroma. Si no encuentras eneldo, usa cebollino picado.
- Para aperitivo: córtala en rectángulos pequeños; en una pizza al taglio en bandeja queda muy vistosa.
Variantes de la pizza de salmón
- Con salmón fresco cocinado: usa 200 g de salmón fresco en dados pequeños, marinado con limón y eneldo, y hornéalo sobre la pizza. Queda bien hecho y es apto para quien evita el ahumado en frío.
- Con aguacate: añade láminas de aguacate al final junto al salmón para una versión más cremosa.
- Con espinacas: una capa de espinacas salteadas y bien escurridas bajo el queso crema.
- Con huevas: unas cucharaditas de huevas de salmón o de trucha por encima dan un toque festivo.
- Con salsa blanca: sustituye el queso crema por salsa blanca para pizza con un poco de mostaza.
¿Cómo acompañarla?
Funciona muy bien con ensaladas de pepino con yogur y menta, de patata templada con mostaza o de hojas verdes con cítricos. Para beber, un vino blanco seco con buena acidez, un espumoso brut o una cerveza ligera. En un brunch, acompáñala con zumo natural y fruta fresca.
Menú con pizza de Salmón
Menú 1 - Ensalada de pepino y yogur, Pizza de Salmón y Tarta de queso.
Un menú de inspiración nórdica, fresco y fácil de preparar con antelación. La ensalada de pepino aligera, la pizza de salmón aporta el contraste entre el ahumado y la base cremosa, y la tarta de queso completa una comida de fin de semana con un postre que gusta a casi todos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear el salmón ahumado?
Se puede, pero el resultado es peor: queda seco, más salado y con textura fibrosa. Si prefieres el salmón cocinado, es mejor usar salmón fresco en dados y hornearlo sobre la pizza.
¿Qué base va mejor con el salmón?
Una base blanca: queso crema, nata espesa, ricotta o salsa blanca. Aportan suavidad y algo de acidez, que equilibran el sabor ahumado. La salsa de tomate suele competir con el pescado.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes dejar la crema y la cebolla listas unas horas antes en la nevera. La pizza conviene hornearla y montarla justo antes de servir, porque el salmón y las hierbas frescas pierden atractivo si esperan.
