La pizza Carbonara es una versión moderna inspirada en la pasta carbonara, no una receta tradicional italiana. Lleva base blanca, mozzarella, panceta o guanciale crujiente, queso curado rallado, mucha pimienta negra y un huevo que se hornea sobre la pizza hasta que la clara cuaja.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (28-30 cm):
- 2 bolas de masa de 210-250 g (masa clásica)
- 200 g de mozzarella para pizza, rallada o en tiras
- 120 g de panceta o guanciale (o bacon) en tiras
- 2 huevos medianos, uno por pizza
- 40 g de pecorino romano o parmesano rallado
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado para terminar (opcional)
El tiempo es con la masa ya hecha; si la haces desde cero, suma unas 2 horas de fermentación (masa clásica). Si la van a comer embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, hornea hasta que también la yema esté cuajada.
Preparación
- Precalentar el horno Precalienta el horno a la máxima temperatura, normalmente 250-280 °C, durante 30-45 minutos, con la piedra, el acero o una bandeja del revés en la parte media-baja.
- Dorar la panceta Pon la panceta en una sartén fría, sin aceite, y cocínala a fuego medio 5-6 minutos hasta que suelte la grasa y empiece a dorarse. Escúrrela sobre papel de cocina: si la pones cruda, suelta grasa sobre la pizza y no queda crujiente.
- Montar la base blanca Estira cada bola dejando un borde de 1-2 cm (cómo estirar la masa). Esta pizza no lleva tomate: reparte 100 g de mozzarella por pizza, la mitad del queso rallado y la panceta, dejando el centro con algo menos de ingredientes para colocar después el huevo.
- Hornear y añadir el huevo Hornea la pizza 4-5 minutos, hasta que la masa empiece a dorarse. Sácala, forma con la cuchara un pequeño hueco en el centro y casca el huevo dentro, con cuidado de que no se escurra. Vuelve a hornearla 4-6 minutos (algo más en bandeja), hasta que la clara esté completamente blanca y cuajada. No se mezcla el huevo con el queso ni se vierte batido: en el horno se convertiría en una tortilla seca.
- Terminar y servir Al sacarla, espolvorea el resto del queso rallado, abundante pimienta negra y, si quieres, perejil. En la mesa, rompe la yema y extiéndela por la pizza: con el queso forma una crema que recuerda a la de la pasta carbonara.
Consejos para cortar el bacon
- Congelar el Bacon: Para obtener cortes más limpios y precisos, coloca el bacon en el congelador durante unos 15-20 minutos antes de cortarlo. Esto lo endurecerá lo suficiente para facilitar el corte.
- Cortar en Tiras o Cubos: Decide el tipo de corte que necesitas: tiras largas o cubos pequeños.
- Usar Tijeras de Cocina o Cuchillo Afilado: Las tijeras de cocina pueden ser más fáciles de manejar que un cuchillo, especialmente para cortar bacon en trozos pequeños o en tiras finas, aunque también puedes usar un cuchillo afilado.
- Cortar en Lotes: Si necesitas cortar una gran cantidad de bacon, hazlo en pequeños lotes para mantener el control y obtener cortes más uniformes.
Curiosidades sobre la pizza Carbonara
- Una versión moderna: La pizza Carbonara no forma parte del recetario tradicional italiano. Es una adaptación reciente que traslada a la pizza los ingredientes de los espaguetis a la carbonara, un plato romano que se popularizó a mediados del siglo XX.
- Sin nata: La carbonara romana se hace con guanciale, yema de huevo, pecorino y pimienta, sin nata. Por eso esta pizza usa base blanca de mozzarella y no salsas de nata.
- El huevo en la pizza: Poner un huevo entero sobre la pizza no es una idea nueva: la pizza Bismarck, con huevo, jamón y queso, lleva décadas en las cartas de muchas pizzerías italianas.
¿Cómo acompañar la pizza Carbonara?
La pizza Carbonara es versátil y puede ser acompañada de varias maneras para complementar su sabor y disfrute. Aquí hay algunas sugerencias:
- Ensalada Verde: Una ensalada fresca de hojas verdes con tomate, pepino y aderezo ligero.
- Entrantes Italianos: Una selección de embutidos, quesos, aceitunas y vegetales en escabeche.
- Bruschetta de Tomate: Pan tostado con tomate fresco, ajo, albahaca y aceite de oliva.
- Sopa Minestrone: Una sopa italiana tradicional llena de verduras y pasta, que complementa muy bien la pizza.
- Patatas Asadas: Patatas cortadas en gajos y horneadas con aceite de oliva, ajo y romero.
- Pan de Ajo: Pan crujiente untado con mantequilla de ajo y hierbas, perfecto para acompañar cualquier pizza.
Variantes de la pizza Carbonara
Hay numerosas variantes de la pizza Carbonara; estas son algunas de las más conocidas:
- Pizza Carbonara con Champiñones: Agrega champiñones rebanados a la pizza Carbonara para añadir un sabor terroso y textura adicional.
- Pizza Carbonara con Pollo: Añade trozos de pollo a la pizza para aumentar la proteína y añadir un sabor suave y jugoso.
- Pizza Carbonara con Huevo Escalfado: Agrega un huevo escalfado en el centro de la pizza justo antes de servir para una experiencia aún más indulgente.
- Pizza Carbonara con Salsa Alfredo: En lugar del huevo, utiliza una salsa Alfredo cremosa como base para la pizza para un giro diferente pero igualmente delicioso.
- Pizza Carbonara con Queso de Cabra: Sustituye parte del queso mozzarella por trozos de queso de cabra suave para un sabor más complejo y una textura cremosa.
Menús con pizza Carbonara
Menú 1 - Bruschetta de Tomate, Pizza Carbonara, Ensalada Verde, Tiramisú, Vino Blanco y Espresso.
Disfruta de una auténtica experiencia italiana con nuestro exquisito menú. Comienza con una Bruschetta de Tomate (pan tostado con tomate fresco, ajo, albahaca y aceite de oliva). Luego, deleita tu paladar con una Pizza Carbonara, que combina una base crujiente con panceta, mozzarella fundida, queso curado y un huevo horneado en el centro. Acompaña este plato con una fresca Ensalada Verde, llena de hojas verdes, tomate y pepino, aderezada con vinagreta de limón y aceite de oliva. Para el postre, saborea un clásico Tiramisú, con capas de bizcochos empapados en café y crema de mascarpone. Marida tu comida con un vino blanco ligero y termina con un espresso fuerte y aromático.
Menú 2 - Antipasto Italiano, Pizza Carbonara, Pan de Ajo, Tiramisú, Agua con Gas y Espresso.
Sumérgete en la auténtica cocina italiana con nuestro delicioso menú. Comienza con un Antipasto Italiano, una selección de embutidos, quesos, aceitunas y vegetales en escabeche que despertarán tu apetito. Luego, disfruta de nuestra Pizza Carbonara, con una base crujiente, panceta, mozzarella fundida, queso curado y un huevo horneado en el centro. Acompaña este plato con Pan de Ajo, crujiente y aromático. Para el postre, deléitate con un clásico Tiramisú, compuesto de capas de bizcochos empapados en café y crema de mascarpone. Para refrescarte, sirve Agua con Gas, y termina la comida con un espresso fuerte y aromático.
