La pizza cuatro estaciones divide la base en cuatro cuartos, cada uno con un ingrediente distinto: alcachofas, champiñones, jamón cocido y aceitunas. Es una pizza clásica de las pizzerías italianas que permite probar cuatro sabores en una sola. Te contamos cómo montarla, cómo marcar los cuartos y qué la separa de la capricciosa.
Ingredientes que necesitamos
Para 2 pizzas medianas (30 cm):
- 500 g de masa de pizza (masa clásica), en dos bolas
- 160 g de salsa de tomate para pizza
- 250 g de mozzarella para pizza
- 6-8 corazones de alcachofa en conserva (en aceite o al natural)
- 150 g de champiñones frescos
- 100 g de jamón cocido
- Un puñado de aceitunas negras (mejor sin hueso)
- Orégano seco y aceite de oliva virgen extra
- Sal
Los 30 minutos cuentan con la masa ya hecha. La masa necesita aparte entre 1 y 2 horas de levado a temperatura ambiente. Si quieres adelantar trabajo, deja las alcachofas escurridas y los champiñones laminados la víspera, guardados en la nevera.
Preparación
- Calentar el horno Precalienta el horno a 250 °C o a su máxima temperatura, con la bandeja o la piedra dentro, durante al menos 30 minutos.
- Preparar los ingredientes Escurre las alcachofas y córtalas en cuartos. Limpia los champiñones con un paño húmedo, lamínalos y saltéalos 3-4 minutos con una gota de aceite y sal hasta que pierdan el agua. Corta el jamón en tiras y las aceitunas por la mitad.
- Estirar y untar la base Estira la masa con las manos dejando un borde fino. Extiende la salsa de tomate de manera uniforme y reparte la mozzarella por toda la superficie.
- Marcar los cuatro cuartos Imagina una cruz sobre la pizza, o márcala con dos tiras finas de masa o de jamón si quieres que se vea. Coloca en cada cuarto un solo ingrediente: alcachofas, champiñones, jamón y aceitunas. Termina con una pizca de orégano.
- Hornear y servir Hornea 10-12 minutos, hasta que el borde esté dorado y el queso fundido. Al sacarla, añade un hilo de aceite y corta siguiendo las líneas de los cuartos, de modo que cada porción tenga un solo sabor o dos.
Cuatro estaciones y capricciosa: no son la misma pizza
Las dos comparten casi los mismos ingredientes, y por eso se confunden a menudo. La diferencia está en el montaje:
- Cuatro estaciones: cada ingrediente ocupa su propio cuarto, sin mezclarse. La gracia es probar cuatro sabores separados.
- Capricciosa: los mismos ingredientes, o muy parecidos, se reparten mezclados por toda la superficie. En algunas zonas lleva además huevo cocido o alcachofas en mayor cantidad. Tienes la receta en la pizza capricciosa.
Si te gusta la idea de dividir la pizza en sectores, la pizza cuatro quesos juega con el número cuatro de otra manera: allí los quesos sí se mezclan.
¿Qué estación representa cada cuarto?
El nombre alude a las cuatro estaciones del año, y es habitual asociar cada ingrediente con una de ellas. Una de las interpretaciones más repetidas es esta:
- Primavera: las alcachofas, que están en plena temporada al final del invierno y en primavera.
- Verano: las aceitunas, o en algunas versiones el tomate y la albahaca.
- Otoño: los champiñones y las setas.
- Invierno: el jamón cocido, por ser un producto de la matanza de invierno.
No existe una asignación oficial, y cada pizzería la cuenta a su manera. Su origen concreto tampoco está bien documentado: es una receta popular italiana del siglo XX que se ha extendido por todo el mundo. Si te interesa conocer otras clásicas, consulta los tipos de pizza italiana.
Consejos para que salga perfecta
- Champiñones siempre salteados: crudos sueltan agua en el horno y encharcan su cuarto de pizza.
- Alcachofas bien escurridas: si vienen en aceite, deja que goteen sobre papel de cocina; si son al natural, sécalas.
- Cantidades equilibradas: procura que cada cuarto tenga una cantidad parecida de ingrediente para que la cocción sea uniforme.
- Corte con sentido: si la cortas en ocho porciones siguiendo la cruz, cada comensal puede elegir su estación favorita.
Variantes
- Con setas variadas: cambia los champiñones por una mezcla de setas de temporada en otoño.
- Con pimiento asado: algunas pizzerías sustituyen las aceitunas por tiras de pimiento rojo asado.
- Versión vegetariana: reemplaza el jamón por calabacín a la plancha o tomate seco hidratado.
- Con albahaca: unas hojas frescas en el cuarto del verano, añadidas al final, le dan un aroma muy veraniego.
Menú con pizza Cuatro Estaciones
Menú 1 - Crema de calabacín, Pizza Cuatro Estaciones y Fruta de temporada.
Siguiendo la idea del nombre, el menú gira en torno a la temporada: una crema suave que no compite con la pizza y un postre de fruta fresca del momento. Es un menú ligero y fácil de adaptar a cualquier época del año.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar alcachofas frescas?
Sí, pero tienes que cocerlas o confitarlas antes: límpialas, quítales las hojas duras y cuécelas unos 15 minutos en agua con limón. Crudas no se hacen en el tiempo que tarda la pizza.
¿Cómo separo bien los cuartos?
Basta con marcar una cruz imaginaria. Si quieres que se vea, puedes usar dos tiras finas de masa, de jamón o de pimiento asado como separadores.
¿Qué aceitunas son mejores?
Las negras son las más habituales en la receta italiana, pero las verdes también funcionan. Lo importante es que estén deshuesadas y escurridas, y no añadir mucha sal porque ya son saladas.
