La salsa blanca es la alternativa al tomate para pizzas suaves y cremosas, como las de salmón, carbonara o setas. Te explicamos dos versiones: una bechamel ligera, más fina y estable en el horno, y otra rápida de nata y queso crema que se prepara sin fuego en cinco minutos.
Ingredientes que necesitamos
Bechamel ligera, para 3 pizzas medianas:
- 20 g de mantequilla (o 2 cucharadas de aceite de oliva suave)
- 20 g de harina de trigo
- 250 ml de leche entera
- 30 g de parmesano rallado (opcional)
- Sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada
Versión rápida de nata y queso crema, para 2-3 pizzas:
- 100 g de queso crema para untar
- 80 ml de nata para cocinar
- 1/2 diente de ajo rallado o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- 20 g de parmesano rallado
- Sal, pimienta y unas hojas de tomillo o perejil
Para pizza, la bechamel debe ser más ligera que la de las croquetas o la lasaña: si queda muy espesa, forma una capa pastosa. Déjala templar antes de extenderla y no la pongas nunca caliente sobre la masa cruda.
Preparación
- Hacer el roux Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve con unas varillas 1-2 minutos. Debe oler a galleta, pero sin tomar color: así la harina pierde el sabor a crudo.
- Añadir la leche Vierte la leche, mejor templada, poco a poco y sin dejar de batir con las varillas. Al principio se formará una pasta espesa; sigue añadiendo leche y batiendo hasta que quede lisa.
- Cocinar y sazonar Cocina 5-6 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que espese ligeramente y nape la cuchara. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Fuera del fuego, añade el parmesano si lo usas.
- Templar con film Pasa la bechamel a un bol y cubre la superficie con film en contacto para que no se forme costra. Deja que se temple 10-15 minutos antes de usarla.
- Preparar la versión rápida Si prefieres la salsa sin fuego, mezcla en un bol el queso crema con la nata hasta que no queden grumos. Añade el ajo, el parmesano, las hierbas, sal y pimienta. Ya está lista para extender.
Cuánta salsa poner y cómo extenderla
La salsa blanca es más densa y más grasa que la de tomate, así que se pone menos cantidad. Para una pizza mediana bastan 70-80 g, unas 4 cucharadas, extendidas en una capa fina con el dorso de la cuchara y dejando libre el borde. Si la pizza va a llevar mucho queso, reduce un poco más: el conjunto puede resultar pesado.
Un truco útil es hornear la base con la salsa blanca y una parte del queso, y añadir los ingredientes delicados después. Así evitas que se sequen o se cocinen de más.
Con qué pizzas combina
- Pizza de salmón: la versión de queso crema con eneldo o cebollino es la pareja perfecta. El salmón ahumado se añade al sacar la pizza.
- Pizza carbonara: la bechamel ligera con parmesano y mucha pimienta negra recuerda a la salsa de la pasta.
- Pizza bianca: la bianca tradicional lleva solo aceite, sal y, a veces, romero, pero muchas versiones modernas usan una base cremosa con mozzarella.
- Setas y trufa: una base blanca resalta el sabor de los champiñones y de la pizza de trufa.
- Pollo y verduras: espinacas, calabacín o puerro pochado quedan muy bien sobre la salsa blanca con ajo.
Consejos para que salga perfecta
- Sin grumos: usa varillas, añade la leche en tres o cuatro veces y, si aun así salen grumos, pásala por la batidora unos segundos.
- Textura correcta: si queda demasiado espesa al enfriarse, añade un chorrito de leche y bate. Debe poder extenderse sin arrastrar la masa.
- Sal con cuidado: el parmesano, el bacon o el salmón ya aportan mucha sal.
- Horno bien caliente: a 250 °C la salsa se dora en manchas sin cortarse. A temperatura baja tarda más y puede soltar grasa.
- Nata con cuerpo: las natas muy ligeras se cortan más fácilmente en el horno. La versión con queso crema aguanta mejor el calor.
Versiones sin lactosa y sin gluten
La bechamel admite bebida vegetal sin azúcar (de avena o de soja son las que mejor espesan) y aceite de oliva en lugar de mantequilla. Para una versión sin lactosa también hay leches, natas y quesos crema sin lactosa que funcionan igual. Encontrarás más ideas en la guía de pizza sin lactosa.
Para la versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por la misma cantidad de maicena o de harina de arroz. Si cocinas para una persona celíaca, cuida también la contaminación cruzada con utensilios, superficies y la propia masa.
Conservación
Las dos salsas se guardan en la nevera, en un recipiente hermético, y conviene usarlas en 2-3 días. La bechamel espesa en frío: caliéntala un momento con un chorrito de leche y bate antes de usarla. No es recomendable congelarlas, porque al descongelarse suelen cortarse y quedar granuladas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede poner salsa blanca y salsa de tomate en la misma pizza?
Sí. Algunas pizzerías mezclan ambas o ponen la salsa blanca en espiral sobre una capa fina de tomate. Usa poca cantidad de cada una para que la pizza no quede húmeda.
¿Por qué se corta la salsa blanca en el horno?
Suele ocurrir con natas muy ligeras o cuando la salsa tiene demasiada grasa y poca harina. La bechamel o la versión con queso crema son más estables que la nata sola.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, hasta con dos días de antelación, guardada en la nevera. Antes de usarla, déjala unos minutos a temperatura ambiente y bátela para recuperar la textura.
