La deep dish de Chicago se parece más a una tarta salada que a una pizza italiana. Se hornea en un molde alto, la masa es crujiente y mantecosa, y el orden de las capas está invertido: primero el queso, luego el relleno y la salsa de tomate encima. Una pizza contundente para compartir con cuchillo y tenedor.
Ingredientes que necesitamos
Para un molde redondo de 25-28 cm de diámetro y 5 cm de alto:
- 350 g de harina de trigo de uso general o panificable
- 30 g de sémola fina de maíz (opcional, da un toque crujiente)
- 200 ml de agua templada
- 4 g de levadura seca de panadería
- 7 g de sal y una cucharadita de azúcar
- 40 g de mantequilla derretida y 20 ml de aceite de oliva, más mantequilla para el molde
- 300 g de mozzarella de baja humedad en lonchas finas
- 250 g de carne de salchicha fresca de cerdo, mejor con hinojo
- 400 g de tomate entero pelado en conserva, bien escurrido
- 1 diente de ajo, orégano seco, sal y una pizca de azúcar
- 30 g de queso parmesano rallado
La masa necesita 1-2 horas de levado a temperatura ambiente antes de forrar el molde, o una noche en la nevera. Si no tienes molde específico, sirve una sartén de hierro apta para horno o un molde desmontable alto bien engrasado.
Preparación
- Preparar la masa Mezcla la harina, la sémola de maíz, la levadura, el azúcar y el agua. Añade la sal, la mantequilla derretida y el aceite y amasa solo 3-4 minutos, hasta que esté lisa. No busques una masa muy elástica: aquí interesa una textura más quebradiza, cercana a la de una tarta. Déjala levar tapada hasta que casi doble su volumen.
- Preparar la salsa Tritura el tomate a mano o con pocos golpes de batidora para que quede con tropezones. Aliña con el ajo rallado, orégano, sal, una pizca de azúcar y una cucharada de aceite. No hace falta cocinarla: se hará en el horno. Escúrrela si suelta mucho líquido.
- Forrar el molde Precalienta el horno a 220 °C con la rejilla en la parte baja. Unta el molde con mantequilla. Estira la masa en un círculo unos 8 cm mayor que el molde, colócala dentro y presiónala contra el fondo y las paredes hasta que suba unos 4 cm.
- Montar las capas Cubre el fondo con las lonchas de mozzarella, solapándolas para que no quede masa a la vista. Encima, aplasta la carne de salchicha cruda formando una capa fina y continua. Termina con la salsa de tomate repartida hasta el borde y espolvorea el parmesano.
- Hornear Hornea 30-35 minutos, hasta que el borde esté bien dorado y la salsa haya reducido. Si el borde se dora demasiado pronto, cúbrelo con papel de aluminio. Comprueba que la salchicha esté bien cocinada en el centro.
- Reposar y cortar Deja reposar 10 minutos dentro del molde para que el queso se asiente; si la cortas antes, se desparramará. Desmolda con ayuda de una espátula y sirve en porciones con cuchillo y tenedor.
Origen e historia
La deep dish nació en Chicago a mediados del siglo XX. Se suele situar su origen en una pizzería del centro de la ciudad en la década de 1940, aunque quién la inventó exactamente sigue siendo motivo de discusión entre los propietarios de entonces y sus cocineros. Lo que está claro es que se convirtió en un símbolo de la ciudad y que hoy existen varias escuelas, con masas más o menos hojaldradas.
El orden invertido de las capas tiene una explicación práctica: con un horneado tan largo, el queso arriba se quemaría. Protegido bajo el relleno y la salsa, se funde sin dorarse. Si te interesa ver cómo ha viajado la pizza, lee la pizza en el mundo.
Consejos para que salga perfecta
- Queso de baja humedad: la mozzarella fresca suelta demasiada agua y deja la base empapada. Usa mozzarella en bloque para pizza; tienes más información en nuestra guía de quesos para pizza.
- Tomate escurrido: el exceso de líquido es el principal enemigo de esta pizza.
- Calor desde abajo: la rejilla baja asegura que la base quede cocida y crujiente pese al grosor del relleno.
- Masa con más grasa: algunas versiones extienden la masa, la untan con mantequilla blanda y la enrollan y doblan para crear capas. Es más laborioso, pero el borde queda casi hojaldrado.
Variantes
- Vegetariana: sustituye la salchicha por espinacas salteadas y muy escurridas, champiñones y pimiento.
- Con pepperoni: pon las rodajas sobre el queso en lugar de la salchicha, como en la pizza pepperoni.
- Rellena (stuffed): otra variante de Chicago cierra el relleno con una segunda lámina fina de masa, sobre la que se pone la salsa.
Si prefieres el estilo opuesto, con porciones finas y flexibles, prueba la pizza estilo Nueva York.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la salsa va encima del queso?
Porque la deep dish se hornea mucho más tiempo que una pizza normal. Si el queso estuviera arriba, se tostaría en exceso y se secaría. Bajo la salsa se mantiene fundido y cremoso.
¿Puedo usar un molde de tarta normal?
Sí, siempre que tenga al menos 4-5 cm de alto. Los moldes oscuros o de hierro doran mejor la base. En moldes de vidrio o cerámica conviene añadir unos minutos de horneado.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes dejar la masa y la salsa hechas el día anterior en la nevera. Montada y horneada, se recalienta bien en el horno a 180 °C tapada con aluminio durante 15-20 minutos.
