La base de coliflor es una alternativa baja en hidratos de carbono a la masa tradicional. No sabe ni se comporta como una pizza de harina, pero bien hecha queda firme, dorada y sabrosa. El secreto está en eliminar casi toda el agua de la coliflor y en prehornear la base antes de cubrirla.
Ingredientes que necesitamos
Para 1 pizza de unos 28 cm:
- 1 coliflor mediana (unos 600-700 g de ramilletes limpios)
- 1 huevo grande
- 50 g de queso parmesano rallado
- 40 g de mozzarella rallada para la base
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Una pizca de sal y pimienta
- Para cubrir: 4 cucharadas de salsa de tomate espesa, 100 g de mozzarella, unas hojas de albahaca y los ingredientes que prefieras
Necesitarás un paño de cocina limpio de tela fina o una gasa para escurrir la coliflor. Es el paso que más influye en el resultado: si te lo saltas, la base quedará blanda y se romperá.
Preparación
- Rallar la coliflor Tritura los ramilletes en una picadora con pulsos cortos o rállalos con la parte gruesa del rallador, hasta obtener una textura parecida al cuscús. Evita triturarla en exceso, porque se convierte en puré y es más difícil de escurrir.
- Cocinar la coliflor Cuécela en el microondas en un recipiente tapado 4-5 minutos a máxima potencia, removiendo a mitad, o saltéala sin aceite en una sartén amplia durante 6-8 minutos. Déjala templar lo suficiente para poder manipularla sin quemarte.
- Escurrir a fondo Pon la coliflor en el centro del paño, ciérralo como un hatillo y retuércelo con fuerza sobre el fregadero. Saldrá mucha más agua de la que esperas. Sigue hasta que apenas gotee: de 600 g de coliflor te quedarán aproximadamente la mitad.
- Formar la base Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla la coliflor escurrida con el huevo, el parmesano, la mozzarella, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta compacta. Extiéndela sobre papel de horno con las manos, formando un círculo de unos 5-6 mm de grosor y apretando bien.
- Prehornear Hornea la base sola 18-22 minutos, hasta que esté dorada y firme por los bordes. Si te atreves, dale la vuelta con ayuda de otra hoja de papel y hornéala 4-5 minutos más por el otro lado: quedará más consistente.
- Cubrir y gratinar Reparte una capa fina de salsa, la mozzarella y los ingredientes elegidos. Hornea 6-8 minutos más, hasta que el queso se funda. Deja reposar 5 minutos antes de cortar: al enfriarse ligeramente gana firmeza.
Qué esperar de la textura
Conviene ser honestos: una base de coliflor no es una masa de pizza. No tiene la miga aireada ni el borde elástico de una masa de harina y no se puede doblar como una porción de pizza napolitana. Lo que sí consigues es una base fina, con bordes dorados y algo crujientes, centro tierno y un sabor suave en el que se nota el queso tostado más que la verdura.
Lo normal es comerla con cuchillo y tenedor, sobre todo en el centro. Si al cortarla se desmorona, casi siempre se debe a que la coliflor llevaba demasiada agua o a que la base no se horneó el tiempo suficiente antes de cubrirla.
Consejos para que salga perfecta
- Papel de horno siempre: la base se pega con facilidad a la bandeja. Si tienes piedra o acero, puedes deslizar el papel encima para dorar mejor la parte inferior; tienes más información en nuestra guía de piedra y acero para pizza.
- Poca salsa y espesa: una salsa líquida empapa la base. Si la tuya es fluida, redúcela unos minutos al fuego.
- Ingredientes secos: champiñones, calabacín o pimiento, mejor salteados antes. El jamón, el pollo asado o las aceitunas funcionan muy bien.
- Grosor uniforme: las zonas más finas se queman antes. Iguala la base con el dorso de una cuchara.
¿Es realmente más ligera?
La base de coliflor tiene bastantes menos hidratos de carbono que una masa de harina de trigo, por eso es popular en dietas que los limitan. Sin embargo, lleva huevo y una cantidad apreciable de queso, de modo que no es necesariamente baja en calorías ni en grasa. Si te interesa este tema, consulta nuestras páginas sobre pizza saludable y calorías de la pizza. Si sigues una dieta por motivos de salud, lo recomendable es que lo consultes con un profesional.
Al no llevar harina, esta base no contiene gluten de forma natural. Aun así, si va destinada a una persona celíaca, revisa el etiquetado de quesos y embutidos y evita la contaminación cruzada en la cocina, como explicamos en la receta de pizza sin gluten.
Variantes
- Con brócoli: sustituye la mitad de la coliflor por brócoli. Queda verde y algo más sabrosa.
- Con harina de almendra: añadir 2-3 cucharadas a la mezcla ayuda a que la base sea más firme.
- Sin queso en la base: puedes reducir el queso y añadir una cucharada de semillas de lino molidas, aunque la base será más frágil.
- Minipizzas: forma discos de 10 cm; son más fáciles de manejar y se doran mejor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar coliflor congelada?
Sí, pero suelta todavía más agua. Descongélala por completo, cuécela y escúrrela con especial cuidado, apretando el paño en varias tandas hasta que salga casi seca.
¿Puedo preparar la base con antelación?
Sí. Prehornéala, déjala enfriar y guárdala en la nevera bien tapada hasta dos días. También puedes congelarla separada con papel de horno y cubrirla y hornearla directamente desde congelada.
¿Sabe mucho a coliflor?
Menos de lo que se suele pensar. El queso tostado y el orégano dominan el sabor, y la coliflor queda en segundo plano. Aun así, notarás que no es una masa de harina.
